Сладок корен

Од Википедија — слободната енциклопедија
Сладок корен
Illustration Glycyrrhiza glabra0.jpg
Ботаничка илустрација
Научна класификација [ у ]
Царство: Растенија
клад: Скриеносеменици
клад: Евдикоти
клад: Розиди
Ред: Бобовидни
Семејство: Бобови
Потсемејство: Глушини
Род: Сладунци
Вид: Сладок корен
Биномен назив
Glycyrrhiza glabra
L.[1]
Синоними[2][3][4]
  • Glycyrrhiza brachycarpa (Boiss.)
  • Glycyrrhiza glandulifera Waldst. & Kit.)
  • Glycyrrhiza hirsuta (Pall.)
  • Glycyrrhiza pallida (Boiss.)
  • Glycyrrhiza violacea (Boiss.)

Сладок корен или сладунец (науч. Glycyrrhiza glabra) — цветно растение од семејството на грав бобовите (Fabaceae), од чиј корен се добива сладок, ароматичен вкус.

Растението Тасев биле тревни повеќегодишни мешунки родени во Западна Азија, Северна Африка и Јужна Европа. Ботанички, не е тесно поврзан со анасон или анасон, кои се извори на слични ароматични соединенија. (Друг таков извор, ѕвездениот анасон, е уште подалеку поврзан со анасон и анасон отколку сладунец, и покрај сличното заедничко име.) Слаткиот корен се користи како арома во бонбони и тутун, особено во некои европски и западноазиски земји.

Екстрактите од сладок корен се користат во билкарството и традиционалната медицина.[5] Прекумерната консумација на сладунец (повеќе од 2 мг/кг/ден чиста глициризинска киселина, состацница на сладунецот) може да резултира со негативни ефекти, а прекумерната консумација треба да се посомнева клинички кај пациенти со инаку необјаснета хипокалемија и мускулна слабост.[6] Во најмалку еден случај, смртта е припишана на прекумерна потрошувачка на сладок корен.[7]

Етимологија[уреди | уреди извор]

Зборот „ ликорис “ или „ сладунец “ е изведен преку англо-француската lycorys , од доцнолатинскиот liquiritia,[8] самиот на крајот потекнува од грчкиот γλυκύρριζα glykyrrhiza ( современиот грчки правопис на родот е γλυκόριζα glykoriza )[9] буквално значи „сладок корен“ и се однесува на Glycyrrhiza glabra.[10][11]

Доцната латинска форма е расипување на постарата форма glycyrrhiza,[12] како што е потврдено во латинизацијата на грчкиот јазик од Плиниј.[8] Вториот го дава биномното име на растението со глабра што значи мазна[13] и се однесува на мазните лушпи на растението; првиот настанал преку влијанието на liquere „да стане течност“, што го одразува начинот на извлекување на слатките работи од корените.[14]

Опис[уреди | уреди извор]

Тасев биле тревни повеќегодишни, расте до 1 метар (40 ин) во висина, со шилести листови околу 7–15 centiметарs (2.8–5.9 ин) долги, со 9–17 летоци. Цветовите се8–12 milliметарs (0.31–0.47 ин) долга, виолетова до бледо-белузлаво сина, произведена во лабаво соцветие. Плодот е долгнавеста мешунка, 20–30 milliметарs (0.79–1.18 ин) долга, која содржи неколку семиња.[15] Корените се столониферни.[16]

Хемија[уреди | уреди извор]

Голем дел од сладоста во сладунецот доаѓа од глициризин

Мирисот на слаткиот корен потекнува од сложена и променлива комбинација на соединенија, од кои анатилот е до 3% од вкупните испарливи материи. Поголемиот дел од сладоста во сладурот доаѓа од глициризин, кој има сладок вкус, 30-50 пати повеќе од слаткоста на шеќерот. Слаткоста е многу различна од шеќерот, бидејќи е помалку инстант, курва и трае подолго.

Изофлавен глабрен и изофлаван глабридин, кои се наоѓаат во корените на сладунецот, се фитоестрогени.[17][18]

Одгледување и употреба[уреди | уреди извор]

Слаткиот корен, кој најдобро расте во добро исцедени почви во длабоки долини со полно сонце, се бере на есен, две до три години по садењето.[15] Земјите кои произведуваат сладок корен се Индија, Иран, Италија, Авганистан, Кина, Пакистан, Ирак, Азербејџан, Узбекистан, Туркменистан и Турција.[19]

Во 2019 година, светскиот пазар за екстракт од сладок корен беше 191 милион US$ долари, при што најголемите извозници предводени од Франција, Узбекистан, Кина и Иран, секој обезбедува 10-14% од вкупниот број.[20]

Тутун[уреди | уреди извор]

Тасев биле употребувани како ароматизирачки агенс за тутун за средства за подобрување на вкусот и за навлажнување во производството на американски мешани цигари, влажен бурмут, тутун за џвакање и тутун за луле.[19] Тасев биле производите од тутун со природна сладост и специфичен вкус кој лесно се спојува со природните и имитирани ароматични компоненти употребени во тутунската индустрија.[19] Тасев биле, исто така, да се додаде во хартија за цигари. Од 2009 година, Управата за храна и лекови на САД ја забрани употребата на какви било „карактеристични вкусови“ освен ментол од цигарите, но не и други произведени тутунски производи.[21]

Храна и кондиторски производи[уреди | уреди извор]

Сушени стапчиња од корен од сладок корен

Вкусот на сладок корен се наоѓа во широк спектар на бонбони или слатки. Во повеќето од овие бонбони, вкусот е зајакнат со масло од анасон, така што вистинската содржина на сладок корен е многу мала. Бомбоните со сладок корен првенствено ги купуваат потрошувачите во Европа, но се популарни и во други земји како Австралија и Нов Зеланд.[19]

Во Холандија, слаткарството со сладок корен (капка) е една од најпопуларните форми на слатки. Се продава во многу форми. Мешањето со нане, ментол, анасон или ловор е доста популарно. Мешањето со амониум хлорид ( salmiak ) е исто така популарно како што е во Финска. Популарен пример на сладунец од салмиак во Холандија е познат како зоут капка (солен сладунец), но содржи многу малку или воопшто обична сол (т.е. натриум хлорид).[22] Јаките, солени слатки се исто така популарни во нордиските земји каде алкохолите со вкус на сладок сладок се исто така популарни, особено во Данска и Финска.

Сушените стапчиња од слаткиот корен се исто така традиционално слаткарство сами по себе во Холандија, како што беа некогаш во Британија, иако нивната популарност е намалена во последните децении. Тие се продаваа едноставно како стапчиња zoethout („слатко дрво“) за џвакање како бонбони. Преку џвакање и цицање се ослободува интензивно сладок вкус. Слаткоста е 30 до 50 пати посилна од сахарозата, без да предизвика оштетување на забите. Од околу 1970-тите, zoethout стана поретко и беше заменет со полесни за консумирање бонбони (вклучувајќи „капка“).

Чипс од корен од сладок корен

Понтефракт во Јоркшир, Англија, е местото каде што слаткиот корен измешан со шеќер почна да се користи како слатко на современ начин.[23] Таму првично се правеле колачи Понтефракт.[24] Во Камбрија, округот Дурам, Јоркшир и Ланкашир, колоквијално е познат како „шпански“, наводно затоа што шпанските монаси одгледувале корен од сладок корен во опатија Риеваулкс во близина на Тирск.[25]

Во Италија, Шпанија и Франција, слаткиот корен е популарен во својата природна форма. Коренот на растението едноставно се откопува, се мие, суши и се џвака како освежувач на устата. Низ цела Италија, незасладениот сладок корен се консумира во форма на мали црни парчиња направени само од 100% чист екстракт од сладок корен. Во Калабрија популарен ликер се прави од чист екстракт од сладок корен. Растението се користи во Сирија и Египет, а само во Дијарбакир во Турција, каде што се продава како пијалок, во продавниците и во улични продавачи.

Истражување[уреди | уреди извор]

Својствата на глициризин се под прелиминарно истражување, како на пример за хепатитис Ц или локален третман на псоријаза, но нискиот квалитет на студиите од 2017 година ги спречува заклучоците за ефикасноста и безбедноста.[5][26]

Традиционална медицина[уреди | уреди извор]

Во традиционалната кинеска медицина, сродниот вид <i id="mw9A">G. uralensis</i> е познат како „ганкао“, и се верува дека ги „хармонизира“ состојките во формулата.[27] Тасев биле користени во Ајурведата во верувањето дека може да лекува разни болести,[28][29][30] иако не постои висококвалитетно клиничко истражување кое укажува на тоа дека е безбеден или ефикасен за какви било медицински цели. Европската медицинска агенција го додаде слаткиот корен во својот список на билни лекови.[31]

Токсичност[уреди | уреди извор]

Нејзините главни токсичности за ограничување на дозата се кортикостероидни по природа, поради инхибиторниот ефект што неговите главни активни состојки, глициризин и еноксолон, го имаат врз деградацијата на кортизолот и вклучуваат едем, хипокалемија, зголемување или губење на тежината и хипертензија.[32][33]

Администрацијата за храна и лекови на Соединетите држави верува дека храната што содржи сладок сладок и неговите деривати (вклучувајќи го и глициризин) е безбедна ако не се консумира прекумерно. Други јурисдикции предложија не повеќе од 100 mg до 200 mg глициризин дневно, што е еквивалент на околу70 to 150 grams (2.5 to 5.3 oz) кондиторски производи од сладок корен.[6] Тасев биле не треба да се користат за време на бременоста.[5]

Фунгицид[уреди | уреди извор]

Етеричните масла го инхибираат растот на Aspergillus flavus.[34]

Труење со сладок корен[уреди | уреди извор]

Тасев биле екстракт од растението Сладок корен кое содржи глициризинска киселина или GZA. GZA е направен од една молекула на глициретинска киселина и две молекули на глукуронска киселина.[35] Екстрактите од коренот на растението може да се наречат како сладок корен, сладок корен и екстракт од глицириза. С. корен расте во Европа и Западна Азија. Кога се администрира орално, производот на глициретична киселина се наоѓа во човечката урина, додека GZA не е.[35] Ова покажува дека глициретичната киселина се апсорбира и метаболизира во цревата кај луѓето. ГЗА се хидролизира до глициретична киселина во цревата од бактерии.[36]

Со илјадници години С. корен се користи за медицински цели, вклучително и варење и воспаление на желудникот.[37] Некои други медицински цели се супресија на кашлица, третман на чир и употреба како лаксатив. Исто така, солите на GZA може да се користат во многу производи како засладувачи и ароматизатори. Главната употреба на сладунец оди во тутунската индустрија, со приближно 90% од употребата. Остатокот е рамномерно поделен помеѓу храната и фармацевтиката, со 5% од употребата секоја ( Федерален регистар, 1983). Екстрактот од сладок корен често се наоѓа во многу слатки и бонбони, некои лекови и пијалоци како пивото од корен. Може да се користи и во гуми за џвакање, тутунски производи како бурмут и паста за заби.

Зголемувањето на внесот на сладунец може да предизвика многу токсични ефекти. Синдромот на хипер-минералокортикостероид може да се појави кога телото задржува натриум, губи калиум што ги менува биохемиските и хормоналните активности.[38] Некои од овие активности вклучуваат пониско ниво на алдостерон, пад на системот ренин-ангиотензин и зголемени нивоа на атријалниот натриуретичен хормон со цел да се компензираат варијациите во хомеостазата.[39]

Некои други симптоми на токсичност вклучуваат електролитен дисбаланс, едем, зголемен крвен притисок, зголемување на телесната тежина, проблеми со срцето и слабост. Поединци ќе искусат одредени симптоми врз основа на сериозноста на токсичноста. Некои други поплаки вклучуваат замор, отежнато дишење, откажување на бубрезите и парализа.[40][41] Во 2020 година, лекарите пријавиле случај на маж кој починал од срцев удар како резултат на драстично ниско ниво на калиум. Тој јадеше вреќичка црн сладунец на ден три недели претходно.[7][42]

Може да се забележат многу негативни ефекти од труење со сладок корен и повеќето се припишуваат на минералокортикоидните ефекти на GZA. Во зависност од дозата и внесувањето на сладунец, може да настанат сериозни проблеми, па дури и хоспитализација. Луѓето со претходно постоечки проблеми со срцето или бубрезите може да бидат поподложни на труење со GZA и сладок корен.[38] Важно е да се следи количината на потрошен сладок корен за да се спречи токсичност. Тешко е да се одреди безбедно ниво, поради многу различни фактори од личност до личност. Кај најчувствителните индивидуи, дневен внес од околу 100 mg GZA може да предизвика проблеми.[43] Ова е еквивалентно на 50 g слатки од сладок корен. Сепак, повеќето луѓе можат да консумираат до 400 mg пред да се појават симптоми, што би било околу 200 g слатки од сладок корен. Правило е дека нормална здрава личност може да консумира 10 mg GZA на ден.[44]

Галерија[уреди | уреди извор]

  • Сладок корен со кора

    Сладок корен со кора

  • Цветање на G. glabra

    Цветање на G. glabra

  • Разни производи од сладок корен

    Разни производи од сладок корен

  • Стапчиња од сладок корен со различни вкусови

    Стапчиња од сладок корен со различни вкусови

  • Зеленило

    Зеленило

  • G. glabra од Koehler's Medicinal-Plants

    G. glabra од Koehler's Medicinal-Plants

Наводи[уреди | уреди извор]

  1. ↑ „{{{name}}}“. База на GRIN. (англиски)
  2. ↑ „The Plant List: A Working List of All Plant Species“. Посетено на 2017-03-07.
  3. ↑ „Glycyrrhiza pallida Boiss., Diagn. Pl. Orient. ser. 2, 2: 22 (1856)“. The International Plant Names Index. Посетено на 2017-03-07.
  4. ↑ „Glycyrrhiza violacea Boiss., Diagn. Pl. Orient. ser. 2, 2: 23 (1856)“. The International Plant Names Index. Посетено на 2017-03-07.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 „Licorice root“. National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health. September 2016. Посетено на 20 December 2017.
  6. ↑ 6,0 6,1 Omar, Hesham R; Komarova, Irina; El-Ghonemi, Mohamed; Ahmed, Fathy; Rashad, Rania; Abdelmalak, Hany D; Yerramadha, Muralidhar Reddy; Ali, Yaseen; Camporesi, Enrico M (2012). „How much is too much? in Licorice abuse: time to send a warning message from Therapeutic Advances in Endocrinology and Metabolism“. Ther Adv Endocrinol Metab. 3 (4): 125–38. doi:10.1177/2042018812454322. PMC 3498851. PMID 23185686.
  7. ↑ 7,0 7,1 Edelman, Elazer R.; Butala, Neel M.; Avery, Laura L.; Lundquist, Andrew L.; Dighe, Anand S. (2020-09-24). Cabot, Richard C.; Rosenberg, Eric S.; Pierce, Virginia M.; Dudzinski, David M.; Baggett, Meridale V.; Sgroi, Dennis C.; Shepard, Jo-Anne O.; Tran, Kathy M.; Roberts, Matthew B. (уред.). „Case 30-2020: A 54-Year-Old Man with Sudden Cardiac Arrest“. New England Journal of Medicine (англиски). 383 (13): 1263–1275. doi:10.1056/NEJMcpc2002420. ISSN 0028-4793. PMC 8568064 Проверете ја вредноста |pmc= (help). PMID 32966726.
  8. ↑ 8,0 8,1 . Oxford, England. Отсутно или празно |title= (help); |access-date= бара |url= (help)
  9. ↑ „γλυκύρριζα“. Epitome of the Kriaras Dictionary (online version) (грчки). Center for the Greek Language. Portal for the greek language. Посетено на 2021-04-07.
  10. ↑ Omar, Hesham R.; Komarova, Irina; El-Ghonemi, Mohamed; Fathy, Ahmed; Rashad, Rania; Abdelmalak, Hany D.; Yerramadha, Muralidhar Reddy; Ali, Yaseen; Helal, Engy (2012-07-12). „Licorice abuse: time to send a warning message“. Therapeutic Advances in Endocrinology and Metabolism. 3 (4): 125–138. doi:10.1177/2042018812454322. ISSN 2042-0188.
  11. ↑ Edelman, Elazer R.; Butala, Neel M.; Avery, Laura L.; Lundquist, Andrew L.; Dighe, Anand S. (2020-09-24). „Case 30-2020: A 54-Year-Old Man with Sudden Cardiac Arrest“. New England Journal of Medicine. 383 (13): 1263–1275. doi:10.1056/nejmcpc2002420. ISSN 0028-4793.
  12. ↑ Bradley, Henry (1908-06-20). „"Sabariticke."“. Notes and Queries. s10-IX (234): 488–488. doi:10.1093/nq/s10-ix.234.488a. ISSN 1471-6941.
  13. ↑ Kazazis, John N. (2021-01-18). On the “Kriaras” Lexicon of Medieval Vulgar Greek: Issues of Substance (MGL). De Gruyter. стр. 139–150.
  14. ↑ Harper, Douglas. „licorice“. Online Etymology Dictionary.
  15. ↑ 15,0 15,1 Huxley, A., ed. (1992).
  16. ↑ Brown, D., ed. (1995).
  17. ↑ Somjen, D.; Katzburg, S.; Vaya, J.; Kaye, A. M.; Hendel, D.; Posner, G. H.; Tamir, S. (2004). „Estrogenic activity of glabridin and glabrene from licorice roots on human osteoblasts and prepubertal rat skeletal tissues“. The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology. 91 (4–5): 241–246. doi:10.1016/j.jsbmb.2004.04.008. PMID 15336701.
  18. ↑ Tamir, S.; Eizenberg, M.; Somjen, D.; Izrael, S.; Vaya, J. (2001). „Estrogen-like activity of glabrene and other constituents isolated from licorice root“. The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology. 78 (3): 291–298. doi:10.1016/S0960-0760(01)00093-0. PMID 11595510.
  19. ↑ 19,0 19,1 19,2 19,3 M & F Worldwide Corp., Annual Report on Form 10-K for the Year Ended December 31, 2010.
  20. ↑ „Liquorice extract: world market“. Observatory of Economic Complexity. 2020. Посетено на 11 March 2021.
  21. ↑ „Flavored Tobacco“. US Food and Drug Administration. 22 September 2009. Посетено на 21 December 2017.
  22. ↑ [1] the online Dutch food composition database]
  23. ↑ „Right good food from the Ridings“. AboutFood.com. 25 October 2007. Архивирано од изворникот на 7 June 2007.
  24. ↑ „The strange story of Britain's oldest sweet“. BBC Travel. 2019-07-11.
  25. ↑ „Where Liquorice Roots Go Deep“. Northern Echo. Посетено на 9 December 2008.
  26. ↑ Yu, J. J; Zhang, C. S; Coyle, M. E; Du, Y; Zhang, A. L; Guo, X; Xue, C. C; Lu, C (2017). „Compound glycyrrhizin plus conventional therapy for psoriasis vulgaris: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials“. Current Medical Research and Opinion. 33 (2): 279–287. doi:10.1080/03007995.2016.1254605. PMID 27786567.
  27. ↑ Bensky, Dan; и др. (2004). Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition. Eastland Press. ISBN 978-0-939616-42-8.
  28. ↑ Balakrishna, Acharya (2006). Ayurveda: Its Principles & Philosophies. New Delhi, India: Divya prakashan. стр. 206. ISBN 978-8189235567.
  29. ↑ Tewari, D; Mocan, A; Parvanov, E. D; Sah, A. N; Nabavi, S. M; Huminiecki, L; Ma, Z. F; Lee, Y. Y; Horbańczuk, J. O (2017). „Ethnopharmacological Approaches for Therapy of Jaundice: Part II. Highly Used Plant Species from Acanthaceae, Euphorbiaceae, Asteraceae, Combretaceae, and Fabaceae Families“. Frontiers in Pharmacology. 8: 519. doi:10.3389/fphar.2017.00519. PMC 5554347. PMID 28848436.
  30. ↑ Wendy Christensen (2009). Empire of Ancient Egypt. Infobase Publishing. стр. 98–. ISBN 978-1-60413-160-4.
  31. ↑ „Liquiritiae radix“. European Medicines Agency. Посетено на 1 June 2021.
  32. ↑ Olukoga, A; Donaldson, D (June 2000). „Liquorice and its health implications“. The Journal of the Royal Society for the Promotion of Health. 120 (2): 83–9. doi:10.1177/146642400012000203. PMID 10944880.
  33. ↑ Armanini, D; Fiore, C; Mattarello, MJ; Bielenberg, J; Palermo, M (September 2002). „History of the endocrine effects of licorice“. Experimental and Clinical Endocrinology & Diabetes. 110 (6): 257–61. doi:10.1055/s-2002-34587. PMID 12373628.
  34. ↑ Mamedov, Nazim A.; Egamberdieva, Dilfuza (2019). „Phytochemical Constituents and Pharmacological Effects of Licorice: A Review“. Plant and Human Health, Volume 3. Cham: Springer Publishing. стр. 1–21. doi:10.1007/978-3-030-04408-4_1. ISBN 978-3-030-04407-7.
  35. ↑ 35,0 35,1 Krähenbühl, Stephan; Hasler, Felix; Krapf, Reto (1994). „Analysis and pharmacokinetics of glycyrrhizic acid and glycyrrhetinic acid in humans and experimental animals“. Steroids. 59 (2): 121–126. doi:10.1016/0039-128X(94)90088-4. ISSN 0039-128X. PMID 8191540.
  36. ↑ Akao, Taiko; Akao, Teruaki; Kobashi, Kyoichi (1987). „Glycyrrhizin .BETA.-D-glucuronidase of Eubacterium sp. from human intestinal flora“. Chemical and Pharmaceutical Bulletin. 35 (2): 705–710. doi:10.1248/cpb.35.705. ISSN 0009-2363. PMID 3594680.
  37. ↑ Gibson, M. R. (1978). „Glycyrrhiza in old and new perspectives“. Lloydia. 41 (4): 348–354. PMID 353426.
  38. ↑ 38,0 38,1 Omar, H. R.; Komarova, I.; El-Ghonemi, M.; Fathy, A.; Rashad, R.; Abdelmalak, H. D.; Yerramadha, M. R.; Ali, Y.; Helal, E. (2012). „Licorice abuse: time to send a warning message“. Therapeutic Advances in Endocrinology and Metabolism. 3 (4): 125–138. doi:10.1177/2042018812454322. ISSN 2042-0188. PMC 3498851. PMID 23185686.
  39. ↑ Mackenzie, Marius A.; Hoefnagels, Willibrord H. L.; Jansen, Renè W. M. M.; Benraad, Theo J.; Kloppenborg, Peter W. C. (1990). „The Influence of Glycyrrhetinic Acid on Plasma Cortisol and Cortisone in Healthy Young Volunteers“. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism. 70 (6): 1637–1643. doi:10.1210/jcem-70-6-1637. ISSN 0021-972X. PMID 2161425.
  40. ↑ Blachley, Jon D.; Knochel, James P. (1980). „Tobacco Chewer's Hypokalemia: Licorice Revisited“. New England Journal of Medicine. 302 (14): 784–785. doi:10.1056/NEJM198004033021405. ISSN 0028-4793. PMID 6986557.
  41. ↑ Toner, J. M.; Ramsey, L. E. (1985). „Liquorice can damage your health“. Practitioner. 229 (1408): 858–860. PMID 4059165.
  42. ↑ Cramer, Maria (2020-09-26). „A Man Died After Eating a Bag of Black Licorice Every Day“. The New York Times (англиски). ISSN 0362-4331. Посетено на 2020-09-27.
  43. ↑ Adeneye, Adejuwon Adewale (2014). „Subchronic and Chronic Toxicities of African Medicinal Plants“. Toxicological Survey of African Medicinal Plants: 99–133. doi:10.1016/B978-0-12-800018-2.00006-6. ISBN 9780128000182.
  44. ↑ Størmer, F.C.; Reistad, R.; Alexander, J. (1993). „Glycyrrhizic acid in liquorice—Evaluation of health hazard“. Food and Chemical Toxicology. 31 (4): 303–312. doi:10.1016/0278-6915(93)90080-I. ISSN 0278-6915. PMID 8386690.
Преземено од „https://mk.wikipedia.org/w/index.php?title=Сладок_корен&oldid=4937544“