Грчка кујна

Од Википедија — слободната енциклопедија
Прејди на прегледникот Прејди на пребарувањето
Традиционална грчка таверна, составен дел од грчката култура и кујна

Грчка кујна (грчки: Ελληνική κουζίνα) — медитеранска кујна. [1] Современата грчка кујна широко користи зеленчук, маслиново масло, житарки, риба, вино (бело и црвено) и месо (вклучувајќи јагнешко, живина, телешко, говедско, зајачко и свинско месо). Други важни состојки вклучуваат маслинки, тестенини (особено хилопити, вид на тестенини слични на таљатели), сирење, сок од лимон, билки, леб и јогурт. Најраспространето жито е пченицата; понекогаш се користи и јачмен. Вообичаени состојки за десерт се јаткастите плодови, медот, овошјето и фило пецивото. Многу е под влијание на отоманската кујна, така што посебната кујна на Грците од Анадолија прави јадења како баклава, таратор, гиро, мусака, долмаде, џувараки и кефтети. Уште повеќе е под влијание на италијанската кујна и кујните на другите соседни јужноевропски земји, меѓу кои често може да се најдат и кујните на медитеранските острови.

Сушено оригано за кулинарска употреба

Најкарактеристичен и најстар елемент на грчката кујна е маслиновото масло, кое се користи во повеќето јадења. Се произведува од маслинки кои се одгледуваат низ целиот регион и придонесуваат за карактеристичниот вкус на грчката храна. Самите маслинки често се јадат како само јадење. Основните житни култури во Грција се пченицата, иако се одгледува и јачмен. Најкорисен зеленчук во грчките јадења вклучуваат домати, модар патлиџан (сини домати), компири, боранија, бамја, зелени пиперки и кромид . Медот во Грција е главно од нектарот на овошјата и цитрусните дрвја: лимон, портокал, горчлив портокал, мајчина душица и борови мед. Мастика (ароматична смола од слонова коска) се одгледува на егејскиот остров Хиос.

Грчката кујна користи некои вкусови почесто од другите медитерански кујни, меѓу кои најчесто се ориганото, нането, лукот, кромидот, зачинот и ловоровите листови . Други вообичаени билки и зачини се босилек, мајчина душица и семе од анасон. Магдоносот се користи и како гарнир на некои јадења. Многу грчки рецепти, особено во северните делови на земјата, користат „слатки“ зачини во комбинација со месо, на пример цимет или каранфилче во комбинација со пиперка (со месо).

Климата и теренот во Грција не влијаат на одгледувањето кози, овци и говеда, така што јадењата со говедско месо се ретки. Јадењата со риба се вообичаени на брегот и на островите. Во грчката кујна се користат различни видови сирење, вклучувајќи Фета, касери, кефалотири, гравиера, антотајрос, манури, мецовоне, ладотајри (сирење со маслиново масло), калатаки (специјалитет од островот Лимнос), катики-цалафути (крем сирење)., погоден за намази) ) и мизитра.

Се смета дека премногу софистицираноста на рецептите е против срдечниот дух на грчката кујна, иако неодамнешните трендови меѓу грчките кулинарски кругови имаат тенденција да фаворизираат малку пософистициран пристап.

Вечерата е вообичаена во Грција, веќе долго време. Таверната и е стиоаториото се широко распространети, каде се служи локална кујна по пристапни цени за локалното население и туристите. Од неодамна, брзата храна во Грција станала пораспространета, со локални синџири како што е Гуди, но повеќето Мекдоналдс сендвичари биле затворени во тоа време. [2] Мештаните сè уште претежно јадат храна од грчката кујна. [3] Дополнително, некои традиционални грчки јадења, како што се сувлаки, гиро и пита, или пита леб (источната верзија на тенок, тркалезен леб, кај нас познат како пунџа или леб, но малку потенок - обично се чува како тиропита и спинакопита ). служи како брза храна.

Галерија[уреди | уреди извор]

Наводи[уреди | уреди извор]

 

  1. Spices and Seasonings:A Food Technology Handbook - Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis, p. 223
  2. Τσακιρη, Τονια. „Η Goody's νίκησε στον πόλεμο με τη McDonald's - οικονομικές ειδήσεις της ημέρας - Το Βήμα Online“. Tovima.gr. Посетено на 4. 5. 2014.. Проверете ги датумските вредности во: |accessdate= (help)
  3. „When And How Greeks Eat“. Ultimate Guide to Greek Food. Архивирано од изворникот на 16. 06. 2016. Посетено на 11. 6. 2016. Проверете ги датумските вредности во: |accessdate=, |archive-date= (help)

Литература[уреди | уреди извор]

  • Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London: Routledge. ISBN 978-0-415-11620-6.CS1-одржување: ref=harv (link)
  • Oliver, Garrett, уред. (2012). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-536713-3.CS1-одржување: ref=harv (link)
  • Halevy, Alon Y. (2011). The Infinite Emotion of Coffee. Macchiatone Communications. ISBN 978-0-9847715-1-6.CS1-одржување: ref=harv (link)
  • Karayanis, Dean; Karayanis, Catherine (2008). Regional Greek Cooking. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1146-0.CS1-одржување: ref=harv (link)
  • Kousoulas, Kostas (2001). „Naousa and its Wines“ (PDF). Niaousta (Greek). 94: 32–35. Архивирано од изворникот (PDF) на 26. 4. 2012. Посетено на 26. 12. 2011. Проверете ги датумските вредности во: |access-date=, |archive-date= (help)CS1-одржување: непрепознаен јазик (link)
  • Nelson, Max (2005). The Barbarian's Beverage. Routledge. ISBN 978-1-134-38672-7.CS1-одржување: ref=harv (link)
  • Unwin, Tim (1996). Wine and the Vine. Routledge. ISBN 978-0-203-01326-7.CS1-одржување: ref=harv (link)
  • Walton, Stuart; Glover, Brian (2011). The Illustrated Encyclopedia of Wine, Beer & Spirits. London: Hermes House.CS1-одржување: ref=harv (link)