Сирење

Од Википедија — слободната енциклопедија
Прејди на прегледникот Прејди на пребарувањето
Биено сирење

Сирење е прехренбен производ кој се добива со коагулација на беловините во млекото и сурутката. Сирењата се произведуваат насекаде во светот во различни вкусови и форми. Сирењето се состои од млечни протеини и масти, и најчесто се прави од кравје, овчо, козјо и млеко од бафало. Се произведув со додавање на кимозин во млекото или со помош на бактери кои млечниот шеќер го претвараат во млечна киселина. Со овој процес се згрутчува млечниот протеин казаин. Цврстата супстанца со притисок ја добива својата форма.[1] На некои сирења намерно се додава мувла на рабовите или во целата смеса.

Вкусот и конзитенцијата на сирењето зависи од: видот на млекото, начинот на исхрана на животните, содржината на млечните масти, пастеризација, начинот на изработка на видот на бактериите и мувлата што се користат, како и од староста на самото сирење. На сирењата често се додаваат билки, се чадат или им се додаваат некакви ароми. При изработка на некој видови сирњеа млекото се згрутчува и со додвање на лимонска киселина.

Сирењето е покомпатно и подолго трае од млекото но рокот на траеето на сирењето зависи од неговиот тип, а многу видови на сирење вообичаено е да се конзимираат 3-5 дена по отворање на пакетчето од продавница. Тврдите сирења траат подолго од меките.

Постојат различни мислења за тоа како треба да се чува сирењето. Некои сметаат дека е најдобро да се чува во хартија за сирење, бидејки од внатрешната страна таа хартија е пластифицирана, со што сирењето е заштитено од губење на влажноста.[2]

Постои специлизирана професија продавач на сирење. Стекнување на експертско знаење на ова поле бара формално образование и долготрајно искуство. Експертите се одговорни за сите аспекти при подготовка на сирењето.[3]

Сирењето како тема во уметноста и во популарната култура[уреди | уреди извор]

  • „Буквата иже, но сирењето пониско“ (Слово иже, али сирца ниже) - српска народна приказна.[4]

Наводи[уреди | уреди извор]

  1. Fankhauser, David B. (2007). „Fankhauser's Cheese Page“. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML. посет. 23. 9. 2007. г. 
  2. Gray, Joe. „Cheese Paper: How It Saves Your Cheese“, „Chicago Tribune“, 15. 7. 2014.
  3. Jones, G. Stephen (29. 1. 2013). „Conversation with a Cheesemonger“. http://www.reluctantgourmet.com/cheesemonge.htm. 
  4. Вук Караџић, Српске народне приповијетке. Београд: Лагуна и Вукова задужбина, 2017, стр. 406.