Карфиол

Карфиол, сиров
Хранлива вредност на 100 g (3.5 oz)
Енергија	104 kJ (25 kcal)
Јаглехидрати	5 г
Шеќери	1.9 г
Влакна	2 г
Масти	0.3 г
Протеини	1.9 г
Витамини и минерали
Витамини	Количина %ПДВ†
Тиамин (Б1)	4% 0.05 mg
Рибофлавин (Б2)	5% 0.06 mg
Ниацин (Б3)	3% 0.507 mg
Пантотенска киселина (Б5)	13% 0.667 mg
Витамин Б6	11% 0.184 mg
Фолат (Б9)	14% 57 μg
Витамин Ц	54% 48.2 mg
Витамин Е	1% 0.08 mg
Витамин К	13% 15.5 μg
Минерали	Количина %ПДВ†
Калциум	2% 22 mg
Железо	2% 0.42 mg
Магнезиум	4% 15 mg
Манган	7% 0.155 mg
Фосфор	4% 44 mg
Калиум	10% 299 mg
Натриум	1% 30 mg
Цинк	2% 0.27 mg
Други состојки	Количина
Вода	92 г
	УСДА податоци
	†Процентите се проценети врз основа на препораките во САД за возрасни, освен за калиум, кој се проценува врз основа на експертските препораки на Националните академии.

Карфиол
Заштитен статус
	припитомен
Научна класификација
Царство:	Растенија
Нерангирано:	Скриеносеменици
Класа:	Дикотиледони
Ред:	Brassicales
Семејство:	Brassicaceae
Род:	Brassica
Вид:	B. oleracea
Сорта:	Brassica oleracea var. botrytis

Карфиол (Brassica oleracea var. botrytis) - една од одгледуваните сорти на дива зелка. Името потекнува од италијанскиот збор cavoli fiori.

Потекло

Туршија од краставички, моркови, карфиол и по некое зелено доматче

Карфиолот потекнува од Мала Азија и Средоземјето.

Значење

Карфиолот е едногодишно растение од семејството зелки, му припаѓа на групата на најквалитетен зеленчук кај кого за исхрана се користи неразвиено соцветие (глава), најчесто со бела боја. Карфиолот се одликува со задебелено и скратено стебло и сочна (најчесто бела) дршка соцветие, заради кое се одгледува. Наведените сочни делови на растението се користат во исхраната на човекот. Соцветието може да се јаде свежо, варено или како туршија.

Деловите кои се консумираат содржат многу сирови белковини со значителна содржина неопходни аминокиселини, витамина C, а особено витамина B2, железо и фосфор. Енергетската вредност на карфиолот е 98 кЈ.

Морфолошки особини

Коренот на карфиолот е вретенест и разгранет, послабо развиен отколку кај зелката.
Стеблото е со висина од 20 до 80 cm.
Листот е крупен, со елипсест облик, со мазна површина и назабени рабови.
Соцветието се формира кога карфиолот има 9 до 12 листа како резултат на интензивниот раст на вршната пупка. Соцветието е било, светложолто, зелено или црвено, а покриеноста со листови може да биде слаба, јака или целосна. Под дејство на директно сончево зрачење ја менува бојата, при што се губи квалитетот.
Цветот е ситен како и кај останатите зелки.
Соцветиеото е разгранета метелка.

Типови карфиол

Постојат следните типови карфиол:

ерфуртски
италијански
ран ерфуртски
снежна грутка
дански екснопм
доцен трогирски

Услови за одгледување

Карфиолот е осетлив на високи температури. Оптималната температура за растење му е 18 °C, додека на 25 °C доаѓа до запирање на растот и цветењето. Најдобро успева на средно тешки плодни земјишта со неутрално до слабо кисела реакција на земјиштето.^[3]