Прејди на содржината

Булгур

Од Википедија — слободната енциклопедија
Булгур

Булгур (арапски: برغل‎ bourghoul) – храна од жита направена од издробени, провриени зрна различни видови пченица, најчесто дурум (цврста). Потеклото му е од Средниот Исток.[1]

Булгур, зготвен
Хранлива вредност на 100 g (3.5 oz)
Енергија83 kcal (350 kJ)
18.58 g
Шеќери0.10 g
Влакна4.5 g
0.24 g
3.08 g
Витамини и минерали
ВитаминиКоличина
%ПДВ
Витамин А (екв.)
0%
0.0 μg
Витамин А1 IU
Тиамин (Б1)
5%
0.057 mg
Рибофлавин (Б2)
2%
0.028 mg
Ниацин (Б3)
6%
1.000 mg
Витамин Б6
5%
0.083 mg
Фолат (Б9)
5%
18 μg
Витамин Ц
0%
0.0 mg
Витамин Е
0%
0.01 mg
МинералиКоличина
%ПДВ
Калциум
1%
10 mg
Железо
5%
0.96 mg
Магнезиум
8%
32 mg
Фосфор
3%
40 mg
Калиум
2%
68 mg
Натриум
0%
5 mg
Цинк
5%
0.57 mg
Други состојкиКоличина
Вода78 g

Процентите се проценети врз основа на препораките во САД за возрасни,[2] освен за калиум, кој се проценува врз основа на експертските препораки на Националните академии.[3]

Булгурот често луѓето го мешаат со бунгурот, дробената пченица, кој за разлика од булгурот не се проварува. Булгурот е вообичаена состојка која се користи во кујните на Блискиот Исток и Средоземјето.

Има лесен, оревест вкус.

Булгурот се разликува во зависност од издробеноста. Може да биде лесно, средно и екстра сомелен. Најквалитетен булгур е оној кој е сомелен до еднолична големина на честичките.

Булгурот е признат како цело зрно од страна на Американското одделение за земјоделство.

Употреба во кујна

[уреди | уреди извор]

Булгурот не изискува готвење, иако може да е дел од готвените јадења. Потребно му е само потопување во вода.

Грубиот булгур се користи за правење готвени јадења, додека средните и фините зрна се користат како житарки за појадок, салати како што се кисир, пилав, леб, како и за десертни пудинзи.

Кашата од булгур е слична на фрумент, испукана пченична каша која била основа на средновековната кујна.

Може да се користи и како додаток на други јадења на ист начин како тестенините или оризот. Некогаш луѓето го мешаат со ориз бидејќи има сличен изглед иако тесктурата е различна.

На Кипар е познат како „пуркури“ и се користи за подготовка на „κούπες“ (кои на кипарски турски се нарекуваат „булгур кофтеси“) и разни видови киба.[4]

  1. Bulgur (англиски), 2019-10-26, Посетено на 2019-12-27
  2. United States Food and Drug Administration (2024). „Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels“. FDA. Архивирано од изворникот 2024-03-27. Посетено на 2024-03-28.
  3. „TABLE 4-7 Comparison of Potassium Adequate Intakes Established in This Report to Potassium Adequate Intakes Established in the 2005 DRI Report“. стр. 120. In: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, уред. (2019). „Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy“. Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. стр. 101–124. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Предлошка:NCBIBook.
  4. „Bulgur - žitarica za dobro zdravlje“. www.zdravasrbija.com. Посетено на 2019-12-27.