Грузиска кујна

Од Википедија — слободната енциклопедија
Прејди на прегледникот Прејди на пребарувањето

Грузиска кујна – стилови на готвење и јадења кои се создадени во Грузија и која ја подготвуваат грузиските луѓе ширум светот. Грузиската кујна е единствена за целата земја, но има и некои влијанија од другите европски и блискоисточни кулинарски традиции. Секоја историска покраина на Грузија има своја кулинарска традиција, со варијации како што се мегрелиската, кахетската и имеретската кујна. Покрај разните јадења со месо, грузиската кујна исто така нуди разновидни вегетаријански јадења.

Грузиската кујна е резултат на богатата меѓусебна поврзаност на кулинарските идеи спроведени по трговските патишта, од страна на трговци и патници.[1] Важноста на храната и пијалаците за грузиската култура е најдобро забележана за време празникот наречен супра, кога се подготвува голем асортиман на јадења, проследен со големи количини вино и може да трае со часови. На грузиските празници, улогата на тамадата (оној кој управува со здравиците) е важна и нејзината позиција се почитува.

Грузиските ресторани беа широко распространети во Русија во текот на 20 век, благодарение на фактот дека Јосиф Висарионович Сталин бил етнички Грузиец и дека тој особено ја сакал домашната храна и пијалак. Во Русија, сите поголеми градови имаат многу грузиски ресторани, а руските ресторани често имаат грузиски прехранбени производи на нивното мени. [2]

Во земјите од поранешниот Советски Сојуз, грузиската храна е исто така популарна поради населувањето на Грузијците во другите советски републики.

Предјадења[уреди | уреди извор]

Леб[уреди | уреди извор]

Традиционалните грузиски лебови се различни и вклучуваат тонис пури, хачапури (леб со сирење), шоти пури и мчади . Традиционално, тие се печат во големи, кружни, добро дизајнирани печки наречени т'оне.

Сирење[уреди | уреди извор]

Сосови и зачини[уреди | уреди извор]

Сосовите и зачините кои најчесто се користат во грузиската кујна се:

  • Аџика - зачинети тестенини или сос со чили пиперки
  • Хмели-сунели - мешавина од мирудија и билки во прав
  • Сациви - еден вид на сос од ореви
  • Ткемали - еден вид на сос од сливи

Пијалаци[уреди | уреди извор]

Алкохолните пијалаци од Грузија се чача (бренди) и вина. Некои од најпознатите грузиски вина се пиросмани, алазани, ахашени, саперава и киндџмараули. Винската култура во Грузија датира од пред повеќе од илјада години и многу грузиски вина направени од традиционалните грузиски сорти на грозје кои се малку познати на Запад, како што саперави и ркацители. Грузиското вино е добро познато низ цела Источна Европа и е значајно за националниот извоз, а годишно се извезуваат повеќе од 10 милиони шишиња вино. Грузија е исто така дом на многу пивски брендови, вклучувајќи ги и натахтари, казбеги, арго, кари и кава.

Наводи[уреди | уреди извор]

  1. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1, Ken Albala. стр. 125
  2. Mack, Glenn Randall; Surina, Asele (2005). Food Culture in Russia and Central Asia. Greenwood Publishing Group. стр. 10. ISBN 978-0-313-32773-5. https://books.google.com/books?id=j7MTx_zcIR0C. 

Литература[уреди | уреди извор]

Надворешни врски[уреди | уреди извор]