Чоколадно брауни

Брауни купени во продавница

Чоколадо брауни или едноставно брауни е чоколадно печено колаче. Брауните доаѓаат во различни форми и може да бидат или сочни или суви, во зависност од нивната густина. Брауните често, но не секогаш, имаат сјај на горната кора. Тие исто така може да вклучуваат јаткасти плодови, фил, чоколадни парченца или други состојки. Варијацијата направена со кафеав шеќер и ванила наместо чоколадо во тестото се нарекува блонд (русо) брауни или блонди. Брауни било развиено во Соединетите Држави на крајот на 19 век и популаризирано таму во првата половина на 20 век.

Брауните обично се јадат рачно или со прибор, а може да бидат придружени со чаша млеко, сервирана топло со сладолед, прелиено со шлаг или посипано со шеќер во прав. Во Северна Америка, тие се вообичаени домашни задоволства и се исто така популарни во рестораните, сладоледџилници и кафулињата.

Историја

Една од легендите за создавањето на брауни е онаа на Берта Палмер, истакната популарна девојка од Чикаго чиј сопруг го поседувал хотелот Палмер Хаус. Во 1893 година, Палмер побарал од слаткар готвач десерт погоден за дами кои присуствуваат на Светската изложба во Чикаго. Побарала десерт кој би бил помал од парче торта и лесно се јаде од ручеци во кутии. Резултатот бил Палмер Хаус Брауни, направен од чоколадо со ореви и глазура од кајсија. Куќата Палмер во Чикаго сè уште им го служи овој десерт на клиентите направени по истиот рецепт. Името десертот го добил некое време по 1893 година, но во тоа време не го користеле книгите за готвење или списанија.

Стопен путер со чоколадо се меша за да се добие чоколадно брауни

Првата позната печатена употреба на зборот „брауни“ за опишување на десерт се појавила во верзијата од 1896 година на Готвач на Бостонско училиште за готвење од Фани Фармер, во однос на колачите со меласа печени поединечно во лимени калапи. Сепак, брауните на Фармер не содржеле чоколадо.

Во 1899 година, првиот познат рецепт бил објавен во Готвачот на Мачиа. Биле наречени „Храна на Брауни“. Рецептот се појавува на страница 23 во делот за колачи во книгата. Мари Кели од Вајтвотер, Висконсин, го создала рецептот.

Најраните објавени рецепти за модерен чоколаден брауни се појавиле во Домашно готвење (1904), Готвач на клубот за сервирање (1904), Бостон Глоуб (2 април 1905 стр.34), и изданието на книгата за готвење на Фани Фармер од 1906 година. Овие рецепти произвеле релативно благ брауни и како колач.

До 1907 година, браунито било воспоставено во препознатлива форма, појавувајќи се во Книгата за готвење на Лони од Марија Вилет Хауард (објавена од компанијата Волтер М. Лоуни, Бостон) како адаптација на рецептот на Бостонската школа за готвење за „Бангор Брауни“. Овој рецепт додава дополнително јајце и дополнителен квадрат чоколадо, создавајќи побогат, посочен десерт. Името „Бангор Брауни“ се чини дека потекнува од градот Бангор, Мејн, за кој во една апокрифна приказна се наведува дека бил родниот град на една домаќинка која го создала оригиналниот рецепт за брауни. Едукаторот за храна и колумнист од Мејн, Милдред Браун Шрампф, бил главниот поборник на теоријата дека брауните биле измислени во Бангор. Додека Оксфордскиот прилог за храна и пијалоци во Америка (2007) ја отфрлил премисата на Шрампф дека „домаќинките на Бангор“ го создале браунито, наведувајќи го објавувањето на рецептот во готвачот на Фани Фармер од 1905 година, во неговото второто издание, Оксфордската енциклопедија за храна и пијалоци во Америка (2013) се вели дека се откриени докази за поддршка на тврдењето на Шрампф, во форма на неколку готвачи од 1904 година, кои вклучуваат рецепт за „Бангор Брауни“.

Во 2021 година, новинарот, броматолог и јутјубер за домашно готвење Адам Рагузеа спровел серија експерименти за да открие зошто модерните брауни имаат тенденција да формираат посакувано сјаен слој на горната кора. Во видеото во кое се известува за неговите наоди, Рагузеа тврди дека „кожата“ е резултат на правење тесто со висок вискозитет, со ниски нивоа на влага и шеќер добро растворени во смесата.

Поврзано

• Список на печива
• Хаш брауни

Извори

• Clegg, Jo-Ann (27 February 1998). „Brownie connection just doesn't pan out“. The Virginian-Pilot. Архивирано од изворникот на 20 February 2016. Посетено на 7 February 2016.
• Gage, Mary E. (February 2010). „History of Brownies (Chocolate)“. Посетено на 2010-03-13.
• Holbrook, Carolyn (21 June 2005). „Nothing beats a brownie“. The Age. Посетено на 7 February 2016.
• Saekel, Karola. „Panel Gives Baking Mixes a High Score“. San Francisco Chronicle.
• Sheraton, Mimi (2015). 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. ISBN 978-0761183068.
• Snow, Jane (30 April 2003). „Seeking the ultimate brownies“. Akron Beacon Journal. Архивирано од изворникот на 20 February 2016. Посетено на 7 February 2016.
• Smith, Andrew F., уред. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. ISBN 978-0199885763.
• Smith, Andrew F., уред. (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. 2. OUP USA. ISBN 978-0199734962.
• „The History of Brownies“. The Nibble. Lifestyle Direct. Посетено на 13 March 2013.
• „The Palmer House Hilton Brownie“ (PDF). Palmer House Hilton Hotel. Архивирано од изворникот (PDF) на 2017-12-23. Посетено на 2017-08-05.

Надворешни врски

• Чоколадно брауни на Ризницата ^?
• Brownie at the Wikibooks Cookbook subproject