Тортелини

Тортелини

Вид	Тестенини
Земја на потекло	Италија
Регион или држава	Емилија-Ромања
Cookbook: Тортелини на Викикниги  Податотеки поврзани со Media: Тортелини на Ризницата

Тортелините се тестенини во облик на прстен кои потекнуваат од италијанскиот регион Емилија (особено од Болоња и Модена). Тие традиционално се полнети со мешавина од месо (свинско филе, сирова пршута, мортадела), сирење пармезан, јајца и морско оревче и се служат во супа од капон (чорба од капон).

Додека вообичаено се продаваат свежи или домашни во областа на потеклото, индустриски спакувани, сушени и замрзнати тортелини се појавуваат на многу локации низ светот, особено таму каде што има големи италијански заедници.

Потекло

Тортелини рачно изработени над дрвена даска за тркалање на тесто

Индустриски направени тортелини, лесно препознатливи по исклучително правилно сечење на тестото и симетричното затворање на краевите

Потеклото на тортелините е спорно: и Болоња и Модена, градови во италијанскиот регион Емилија-Ромања, тврдат дека се нејзиното родно место.

Рецептот за јадење наречено „тортелети“ се појавува во 1570 година во Бартоломео Скапи. Записите на Винченцо Танаро во средината на 17 век биле одговорни за преименување на тестенините во тортелини. Во 1800-тите, се појавиле легенди кои го објаснат потеклото на рецептот, нудејќи компромис. Кастелфранко Емилија, сместен помеѓу Болоња и Модена, е претставен во легенда, во која Венера престојува во гостилница. Обземен од нејзината убавина, гостилничарот ја шпионира низ клучалката низ која може да го види само нејзиниот папок. Тоа беше инспирирано од создавањето на тестенини во оваа форма. Од оваа легенда произлегува терминот ombellico di Venere (Папокот на Венера), кој повремено се користи за опишување на тортелини. Во чест на оваа легенда, во Кастелфранко Емилија се одржува годишен фестивал. Друга легенда вели дека формата доаѓа од архитектурата на Модена, која наликува на желка.

Тортелини во супа

Споредба со тортелони

Тортелоните се тестенини во слична форма, но поголеми, обично 5 g, наспроти 2 g за тортелини, и со различни затворени краеви. Додека тортелините имаат фил на база на месо, тортелоните се полнат со рикота, а понекогаш и со магдонос или спанаќ. Покрај тоа, додека тортелините традиционално се готват и се сервираат во супа, тортелоните се готват во вода, се пржат во смеса (традиционално со путер и жалфија) и се служат суви.

Процес на производство

Производни чекори

1. Измешајте мелено свинско месо заедно со останатите состојки за да го направите филот
2. Измешајте брашно и јајца за да направите тесто
3. Следува израмнување на тестото
4. Израмнето тесто исечи го на квадрати
5. Депонирање на дел од филот на секој квадрат тесто
6. Формирање на тортелини

Тортелини над дрвена даска за виткање на тестото, за време на процесот на производство

Опрема

Домашна

• даска за сечење
• нож
• оклагија
• секач за тесто

Индустрија

• сецкалка
• машина за мешање
• машина за формирање (машина за тортелини)

Надворешни врски

• Оригинален рецепт за рачно изработени тортелини во училиште за готвење сместено во Болоња Архивирано на 23 декември 2015 г. (23 декември 2015
• Рачно изработени тортелини во Бродо, со видео
• Видео за производство на Тортелини
• Рачно изработени тортелини (тестенини во форма на папок) направени од ролна тесто за тестенини богато со јајца и брашно, исполнето со мешавина од месо - видео