Кростата

Од Википедија — слободната енциклопедија
Кростата
Кростата со мед и кајсии
ВидТарт
ПравецДесерт
Земја на потеклоИталија
Главни состојкиКора од тесто, џем или рикота, овошје
ВаријантиCrostata di frutta, crostata di ricotta, многу други слатки или солени варијации
Cookbook: Кростата на Викикниги 

Кростата е италијански печен тарт или пита, исто така познат како копи во Неапол и сфоглиата во Ломбардија.[1] Најраната позната употреба на кростата во нејзината модерна смисла може да се проследи до книгите за готвење „Книга за уметноста на готвењето“ од Мартино да Комо, објавена околу 1465 година,[2] и „Неаполски готвач“, објавен кон крајот на 15 век.[3]

Кростата е „рустикална верзија на отворен овошен тарт“[4] што може да се пече и во чинија за пита.[5]

Историски гледано, се однесувал и на „сендвич“ поради неговиот изглед со кора, [2] или чевет, еден вид пита со месо.[6]

Опис[уреди | уреди извор]

Традиционално, кростатата се состои од основа, обично три слојна, или ронливо тесто „со вкус на прочистен маст и путер“. Денес наместо тоа се користи пециво со кратка кора. Се разликува од тортата по нејзиното полнење: кростатата има неконзистентен густ фил, додека тортата има конзистентен фил направен од измешани состојки. Постојат „бескрајни варијации“  од слатки и солени кростати, слатките обично се служат како десерт.

Кростатата може да се прво да се пече, а потоа да се наполни со крем прелиен со парчиња свежо овошје; ова се нарекува кростата ди фрута. Во готвач од 1570 Бартоломео Скапи вклучил рецепт за кростата од сливи и вишни, и други за дуња и круши. Модерна верзија е кростата ала нутела, која има Нутела како фил.[7]

Состојките за солена кростата може да вклучуваат месо, риба или зеленчук, кои се претходно варени. O

Популарна слатка варијанта, особено во централна Италија, е кростата ди рикота, направена со рикота измешана со шеќер и кора од лимон и која дополнително може да вклучува какао или суво грозје.[8][9][10]

Поврзано[уреди | уреди извор]

Наводи[уреди | уреди извор]

  1. ↑ Capatti & Montanari 2003.
  2. ↑ 2,0 2,1 Scappi 2008.
  3. ↑ Scully 2000.
  4. ↑ Corley 2011.
  5. ↑ Adams & Rivard 2002.
  6. ↑ Weekley 1967.
  7. ↑ Giallo Zafferano: Crostata alla Nutella.
  8. ↑ Cushing.
  9. ↑ Rocco.
  10. ↑ The Foodellers: Crostata with ricotta cheese.

Белешки[уреди | уреди извор]

  • Adams, Jody; Rivard, Ken (2002). In the Hands of A Chef: Cooking with Jody Adams of Rialto Restaurant. HarperCollins. ISBN 068816837X.
  • Baretti, Giuseppe Marco Antonio (1816). Dizionario italiano, ed inglese. 1. Florence: Giovanni Marenigh.
  • Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2003) [1999]. Italian cuisine. Arts and Traditions of the Table Series. Translated from the original Italian. Преведено од Áine O'Healy. Columbia University Press. ISBN 0231122322.
  • Chakhchakhian, Manouel (1804). Dizionario italiano-armeno-turco.
  • Corley, Dinah (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9781558324350.
  • Vocabolario degli accademici della Crusca. Giovanni Alberto. 1612. Архивирано од изворникот на 2013-04-15. Посетено на 2013-04-02. Accademia della Crusca and Scuola Normale Superiore di Pisa
  • Cushing, Christine. „Crostata Di Ricotta“. Food Network Canada. Посетено на 2013-04-01.
  • Pergamino, Giacomo (1617). Il memoriale della lingua italiana: ridotto in ordine d'alfabeto per commodità del lettore. Giovanni Battista Giotti.
  • Rocco, David. „Crostata di Ricotta“. David Rocco's Amalfi Getaway. Cooking Channel. Посетено на 2013-04-01.
  • Scappi, Bartolomeo (2008) [1570]. Ballerini, Luigi; Ciavolella, Massimo (уред.). The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'Arte Et Prudenza D'Un Maestro Cuoco (the Art and Craft of a Master Cook). Lorenzo da Ponte Italian library series. Преведено од Terence Scully. University of Toronto Press. ISBN 9780802096241.
  • Scully, Terence, уред. (2000). The Neapolitan Recipe Collection: Cuoco Napoletano. Преведено од Terence Scully. New York: University of Michigan Press. ISBN 0472109723.
  • Sessa, Mirella (2001). „Note del curatore“. CRIBeCu - Accademia della Crusca - Scuola Normale Superiore. Архивирано од изворникот на 2013-03-04. Посетено на 2013-04-02.
  • Skeat, Walter William (1911). A concise etymological dictionary of the English language. Oxford: American Book Company. LCCN 11035890. OL 16525337M.
  • Weekley, Ernest (1967). A-K. An Etymological Dictionary of Modern English. 1. Courier Dover Publications. ISBN 0486122875. LCCN 67-26968.
  • „Crostata with ricotta cheese“. The Foodellers. Архивирано од изворникот на 2019-07-24. Посетено на 2019-07-24.
  • Giallo Zafferano. „Crostata alla Nutella“. Banzai Media. Посетено на 2013-04-01.

Надворешни врски[уреди | уреди извор]

Преземено од „https://mk.wikipedia.org/w/index.php?title=Кростата&oldid=4972898“