Габриеле Бончи
Габриеле Бончи е италијански готвач кој е специјализиран во пица ал таљо.
Раниот живот
[уреди | уреди извор]Бончи е роден во семејството на Северина и Серхио. Семејството на неговата мајка сите биле земјоделци во Агро Понтино. Семејството на неговиот татко водело потекло во Купрамонтана.[1] Тој се заинтересирал за печење откако ја забележал неговата мајка како му го остава тестото да се крене под радијатор кога семејството ја напуштило куќата за да оди во црквата.[1]
Бончи се сеќава и дека секој ден кога се враќал од училиште, застанувал по храна, пржените топчиња рижото и парче пица од домати. Посетувал угостителско училиште.[2]
Бончи посетувал училиште за готвење спротивно на желбата на неговото семејство.[1] На осумнаесет години работел во Лондон. Тој се вратил во Рим и работел во Конвивио.[1]
Кариера
[уреди | уреди извор]По завршувањето на училиштето за готвење, Бончи работел во римскиот ресторан Симпосио и на крајот станал готвач таму.[1][2]
Во 2003 година тој го отворил Пицариум Бонци во близината на Ватикан. Тој отворил пицерија и во Чикаго со американскиот партнер Риск Тасман во 2017 година.
Тој експериментирал со пржени топчиња од тестенини кој се слични и на пржените топчиња рижото што ги јадеше пораснат. Тој станал познат по неговото производство на пица и бил прогласен за „Микеланџело на пицата“ од Вог.
Според Мет Гулдинг, Бончи „покрена мала револуција во италијанскиот свет на печење и пица“.[3] Бончи работел во пекарите за квасец Ричард Харт и Ванеса Кимбел во 2019 година, пишувајќи го написот на најпродаваната книга на Ванеса Кимбел.[4]
Притисокот за одржување на личноста предизвика тој да се повлече и од очите на јавноста. Од почетокот на 2020-тите, тој вели и дека не се смета себеси за пицајоло, туку и за земјоделец.[2]
Херој на пица
[уреди | уреди извор]Бончи имал телевизиска програма.[2] Во секоја епизода, тој ја оценувал работата на три фурни за пица, избирајќи две да се натпреваруваат за можноста да ги реконструираат нивните продавници.[5] Се снимал во градовите низ Италија.[2]
Готвач
[уреди | уреди извор]Во 2013 година била објавена пицата на Бончи: сезонски рецепти од легендарниот пицариум во Рим.[6]
Приод
[уреди | уреди извор]Состојки
[уреди | уреди извор]Бончи се фокусира на состојки со повисок квалитет, како што е брашното од занаетчискиот производител на Пиемонт, Мулино Марино .[3][7][8] Тој развил и мешавина од зрна што ја нарекуол pane di semper што создава „лесна, деликатна“ кора.[9] Тој вклучува и интегрални житарки, кои произведуваат и многу повеќе вкусови и брашно со многу глутен, кое што помага и добро да нараснат брашното од цели зрна.[8] Зрната со кои тој работи вклучува и интегрална пченица, фаро од цело зрно и спел.[8] Тој користи квасец фатен од диво.[8][9] Според Ненси Хармон Џенкинс, тој содржи и маслиново масло, што е невообичаено за тестото за пица.[10]
Техника
[уреди | уреди извор]Бончи исто така користи техники за правење на леб, како што е методот на долга ферментација на ниски температури, каде што го поттикнува развојот на сложени вкусови во тестото.[3][7][8][11] Тој не меси.[8]
Чест
[уреди | уреди извор]Атлантик го нарекол Бончи „најистакнат пекар на славни личности во Италија“.[7] Лос Анџелес Тајмс го нарекол „феноменалниот мајстор за пица во Рим“.[6] „ Вашингтон пост“ кажал: „како го нарекувате? готвач? пекар? фанатик на пица? гениј?[12] Ентони Бурдејн се пошегувал дека за да ја добиете пицата на Бончи, треба да: „Оставете го семејството, оставете ги децата“.[13][14][15] Машед рекол дека ја „повторно ја измислил римската идеја за пица“.[15] Il Sussidiario го нарекол „најголемиот пекар во Италија“.[16] Марида Катрерини го нарекол „Кралот на римската пица“ и рече „Традиционално, критичарите за храна ги нарекуваат неговите подготовки не пици, туку вистински уметнички дела“.[9] Тие му припишуваат заслуга за подигањето на римската пица со национално значење.[9] Парла и Гил го нарекоа „легендарен пекар“.[17] Гулдинг го нарече „виртуоз“.[3] Барбара Карачоло му припишал и заслужна за правењето на пица ал таљо „меѓународно почитувана“.[18]
Нетфликс го вклучил и во нивната документарна серија „Готвачка маса“.[15]
Личен живот
[уреди | уреди извор]Бончи се опишува себеси како „големо дете“.[2] Тој почнал да готви на 14 години да вели дека оттогаш знаел дека сака да готви и никогаш не сакал да прави ништо друго освен да готви.[2] Тој рече дека се збунил помеѓу тоа каде била линијата на поделба помеѓу Габриеле Бончи и ликот Бончи, нарекувајќи го својот лик „костим за кловн“ и џинглот „црвениот нос“. Во 2022 година тој опишува и дека морал да го убие ликот за да преживее. Во тоа време тој тежел и речиси 200 килограми. Тој одлучил да направи гастректомија на ракавот.[2]
Наводи
[уреди | уреди извор]- 1 2 3 4 5 Bonci, Gabriele (2013). Pizza : seasonal recipes from Rome's legendary pizzarium. Elisia Menduni. New York, NY. стр. 14–16. ISBN 978-0-8478-4068-7. OCLC 832278440.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 „Chef's Table: Pizza“. www.netflix.com (англиски). Посетено на 2023-01-20.
- 1 2 3 4 Goulding, Matt (2018). Pasta, pane, vino : deep travels through Italy's food culture. Douglas Hughmanick, Nathan Thornburgh. New York, NY. стр. 27, 35, 212. ISBN 978-0-06-265509-7. OCLC 1039717245.
- ↑ Kimbell, Vanessa (2018). Il pane di pasta madre (италијански) (1. изд.). Italy: Kyle Books / Atlante. стр. 3–5. ISBN 9788874551637.
- ↑ „Inizia oggi il programma tv dove Gabriele Bonci racconta il mestiere del fornaio“. Gambero Rosso (италијански). 28 January 2019. Посетено на 25 January 2023.
- 1 2 „'Pizza' from Rome's phenomenal pizza maestro Gabriele Bonci“. Los Angeles Times (англиски). 2013-10-18. Посетено на 2023-01-21.
- 1 2 3 Parla, Katie (2011-04-01). „The Art of Roman Pizza: Learning From Italy's Famous Baker“. The Atlantic (англиски). Посетено на 2023-01-21.
- 1 2 3 4 5 6 Vetri, Marc; Joachim, David (2018-08-28). „Dough at Bonci“. Mastering Pizza: The Art and Practice of Handmade Pizza, Focaccia, and Calzone (англиски). Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 41–57, 60, 80, 136, 166. ISBN 978-0-399-57923-3.
- 1 2 3 4 Martini, Beatrice (2019-10-18). „Bake Off Italia 7 – Gabriele Bonci ospite della puntata del 18 ottobre“. Marida Caterini - TV Intrattenimento Informazione Talk Show (италијански). Посетено на 2023-01-22.
- ↑ Jenkins, Nancy Harmon (2015). Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil (англиски). Houghton Mifflin Harcourt. стр. 164. ISBN 978-1-118-20322-4.
- ↑ Parla, Katie (22 June 2022). „The 20 Best Pizzerias in Rome“. Eater.
- ↑ „Menomale NoMa draws inspiration from Rome with its superb pizza in teglia“. Washington Post (англиски). ISSN 0190-8286. Посетено на 2023-01-21.
- ↑ Doss, Laine. „Anthony Bourdain's The Layover: Rome Is For Food Lovers (A Recap)“. Miami New Times (англиски). Посетено на 2023-01-21.
- ↑ „Gabriele Bonci Visits New York City“. The Daily Meal (англиски). 2013-11-06. Посетено на 2023-01-21.
- 1 2 3 Riddle, Holly (2022-09-07). „How Chef's Table: Pizza's Gabriele Bonci Makes Food Political - Exclusive“. Mashed (англиски). Посетено на 2023-01-21.
- ↑ „Gabriele Bonci/ Da Pizza Hero sotto al tendone per stupire (Bake Off Italia 2019)“. IlSussidiario.net (италијански). 2019-10-18. Архивирано од изворникот на 2023-01-22. Посетено на 2023-01-22.
- ↑ Parla, Katie; Gill, Kristina (2016-03-29). Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook (англиски). Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 55, 197. ISBN 978-0-8041-8718-3.
- ↑ Caracciolo, Barbara (2020-09-22). Pizza: The Ultimate Cookbook (англиски). Simon and Schuster. стр. 60. ISBN 978-1-64643-003-1.
Поврзано
[уреди | уреди извор]- „Where do you get the best pizza in the world?“. independent (англиски). Посетено на 2023-01-22.
- Dolinsky, Steve (2018-09-15). Pizza City, USA: 101 Reasons Why Chicago Is America's Greatest Pizza Town (англиски). Northwestern University Press. ISBN 978-0-8101-3775-2.
- Kimbell, Vanessa (2018-04-05). The Sourdough School: The ground-breaking guide to making gut-friendly bread (англиски). Octopus. ISBN 978-0-85783-508-6.
- Whitson, Craig (2015). Passion for pizza : a journey through thick and thin to find the pizza elite. Chicago. ISBN 978-1-57284-160-4. OCLC 871211477.