Шпагети Карбонара
Карбонара е италијански вид тестенини со потекло од Рим.[1][2] Се прави со јајца, тврдо сирење, чадено месо и бибер. Јадењето со ова име и форма е создадено во средината на 20 век[3] Од сирењата најчесто се користат Пекорино, Пармезан или комбинација од двете.[4] Шпагетите се најчестиот облик на тестенини. Од чадено месо се користи чадена сланина или панцета.
Потекло и историја
[уреди | уреди извор]Како и кај многу рецепти, потеклото на ова јадење и неговото име се ретки[5], но се верува дека потекнува од регионот Лацио[1] [2]. За прв пат во пошироката јавност се појави во 1950 година кога во италијанскиот весник Ла Стампа бил опишан како омилено јадење меѓу американските офицери кои биле во Италија и Рим за време на Втората светска војна.[6]
Подготовка
[уреди | уреди извор]Шпагетите се варат во благо посолена вода, додека се пржи сланината на тава во сопствените масти.[4] Смесата од јајца, сецкано сирење и бибер се меша со варените шпагети. Се додава сланината и тогаш се заедно се става на тава каде се создава кремаст сос со парчиња сланина.[7] По некои рецепти се користи само жолчката, а по некои и белката,[8] додека во некои уште се додава и брокула, кромид, лук и печурки.[9][10]
Поврзано
[уреди | уреди извор]Наводи
[уреди | уреди извор]- ↑ 1,0 1,1 Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. 978-88-900219-0-9.
- ↑ 2,0 2,1 Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. OCLC 14086124
- ↑ Alberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica (in Italian). Touring Club Italiano. p. 286. OCLC 14164964
- ↑ 4,0 4,1 Buccini, Antony F. (2007). Hosking, Richard (ed.). On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. 9781903018545.
- ↑ "Carbonara recipe and origins". The Foodellers.
- ↑ "La Stampa - Consultazione Archivio". archiviolastampa.it.
- ↑ Ricettario Nazionale delle Cucine Regionali Italiane. Accademia Italiana della Cucina.
- ↑ "Spaghetti Carbonara Recipe". ItalianPastaRecipes.it.
- ↑ Beltramme, Ilaria. Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana, Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 2011, pag. 73, ISBN 978-88-04-60723-6
- ↑ Labensky, Sarah R.; House, Alan M. (2003). On Cooking, Third Edition: Techniques from expert chefs. Pearson Education, Inc. ISBN 0-13-045241-6.