Сгабео
 | |
| Вид | Крофна |
|---|---|
| Земја на потекло | Италија |
| Регион или држава | Луниџана |
| Главни состојки | Стасано тесто за леб |
 Cookbook: Сгабео на Викикниги
| |
Сгабео е храна типична за Луниџана,[1][2][3] италијански историски регион сега поделен меѓу Лигурија и Тоскана. Ова е стасано тесто за леб, исечено на ленти, пржено и посолено на површината што традиционално се јаде обично или полнето со сирење или како филета. Меѓутоа, во последно време не е невообичаено да се јаде и како слатко, исполнето со крем или чоколадо.
Потекло[уреди | уреди извор]
Рецептот за сгабео потекнува од Вал ди Магра, од крајниот источен дел на Лигурија, каде што жените го пржеле тестото што останало од производството на леб за да создадат еден вид пржен леб како додаток на месото и сирењата.[4] Тестото за леб било збогатено со жолто брашно што го правело покрцкаво и суво. Сгабео било подготвувано за мажите кои оделе да работат на полињата и го јаделе на ручек.
Денес тие се нудат пред сè по повод селските фестивали или како мезе или втор оброк во рестораните и кујните во Ла Специја и Луниџијана. Сегашната форма е во ленти од квасното тесто со ширина од околу 3-4 см и должина која варира од 15 до 30 см. Пржењето се одвива во маслиново масло додека смесата не стане топла и златна.
Наводи[уреди | уреди извор]
- ↑ „I prodotti della farina: Pani, Focacce e Torte Salate“. Архивирано од изворникот на 2011-07-14. Посетено на 4 July 2010.
- ↑ „Ricetta Tipica del Territorio: Sgabei (o Panzanelle), la Lunigiana a Tavola“. Посетено на 4 July 2010.
- ↑ O'Loughlin, Marina (7 April 2009). „Praise yes, worship no at Bocca di Lupo“. Metro.co.uk. Посетено на 4 July 2010.
- ↑ „Sgabei toscani | Piatto tipico toscano | Prodotti Tipici Toscani“. PTT Ricette. Посетено на 2022-06-13.
