Каротин

Каротинот е одговорен за портокаловата боја во морков и могу друго овошје и зеленчук.

Каротините (со формула: C₄₀H₅₆) се портокалово-црвенкави пигменти кои се среќаваат кај хромопластите на растенијата. Тоа се јаглеводороди кои имаат способност да кристализираат и притоа да образуваат каротин кристали во стромата на хромопластите. Како најважен и најзастапен вид на каротин се издвојува каротин α:

α-каротин

Меѓутоа постојат и каротин β, γ и δ.

Изомер на каротинот е ликопинот, кој го има во хромопластите на доматот, шипката, кајсијата, праската и други плодови.