Варк

Од Википедија — слободната енциклопедија
фестивалското слатко јадење

Варк (исто така варак Варак или варк ) е филигранска фолија од чист метал, типично изработени од сребро, но понекогаш и злато,[1] што се користи за украсување јужноазиски слатки и храна. Среброто и златото се јадат, иако немаат вкус. Варк се прави со истенчување на среброто во листови со дебелина помала од еден микрометар (μm), обично 0,2-0,8 микрометри. Сребрените листови обично се пакуваат помеѓу слоеви со хартија за да не се залепи и лесно да се одвојуваат листовите сребро а хартија се лупи пред употребата.[2] Кревка е и се распаѓа на помали парчиња ако се ракува со директен контакт со кожата. Лист кој е 0,2 дебелината на микрометар има тенденција да се лепи за кожата ако се ракува директно.

Варк чаршафите се поставуваат или се превртуваат врз некои јужноазиски слатки, кондиторски производи, суво овошје и зачини. [3] [4] Се ставаат и на насипи од шафран со ориз на чинии.[4] [5] [6]

Од безбедносни и етички причини, Владата на Индија издала упатства за безбедност на храна и стандарди за производи за производителите на сребрена фолија.[7]

Историја[уреди | уреди извор]

Етимологија[уреди | уреди извор]

Послужавник со јужноазиски слатки, со некои парчиња покриени со сјаен варк

Варака значи крпа, наметка или нешто што покрива нешто друго. Варк понекогаш се пишува Варак, варк, варк, варк, варак, варха или варак. На персиски, варака (позајмена од арапски waraq ), значи лист, лист или фолија.

Производ[уреди | уреди извор]

Зачини обложени со сребро

Производство[уреди | уреди извор]

Варкk се прави така што чистиот метален прав се става помеѓу пергаментните листови, а потоа се удираат и притискаат листовите додека металната прашина не се обликува во фолија[5], обично дебела помала од еден микрометар (μm), обично 0,2-0,8 Mm. Листовите обично се спакувани со хартија за поддршка; оваа хартијаta се лупи пред употреба.[1] генерално се потребни до 2 часа за да се формираат сребрените честички во фолии.

Честичките традиционално рачно се удираат меѓу слоевите на воловски црева или кравја кожа. Полесно е да се одвои сребрениот лист од животинското ткиво отколку да се одвои од хартијата. Поради загриженоста на вегетаријанската популација во Индија, производителите се префрлиле на модерните технологии кои еволуирале за производство на сребрени листови во Индија, Германија, Русија и Кина.[1] Современите технологии вклучуваат удирање преку листови од црна специјална обработена хартија или полиестерски листови обложени со калциум во прав (наречен „германска пластика“) се користат наместо утроба од вол или крава.[8] Стариот град во Хајдерабад порано бил центар на традиционалното мануелно производство, каде што е занает кој веќе изумира.[8]

Употреба како храна[уреди | уреди извор]

Среброто е за јадење, иако без вкус. Исто така, најчесто се користи во Индија, Пакистан и Бангладеш како облога на слатки, суво овошје и во шеќерни топчиња, бетел ореви, кардамон и други зачини.[4] Проценетата потрошувачка на варк е 275 тони годишно.

Користењето сребрени и златни фолии за јадење на слатки, кондиторски производи и десерти не е единствено само за индискиот потконтинент, други региони, како што се Јапонија и Европа, исто така користат фолии од благородни метали како покривка за храна и декорација, вклучително и специјални пијалоци како што е Danziger Goldwasser.

Вегетаријански етички прашања[уреди | уреди извор]

Појавена е загриженост за етичката прифатливост и безбедноста на храната на варкот, бидејќи не е сето тоа чисто сребро, ниту е хигиенски подготвено, а фолијата до неодамна била преработувана помеѓу слоевите воловски црева бидејќи било полесно да се одвои сребрениот лист од животинско ткиво отколку да се оддели од хартија.[7] Поради ефектот на мелење на ударот со чекан, дел од животинското црево станува дел од сребрената фолија, која се продава на големо. Бидејќи Џаинизмите и значителен процент од Хиндусите се вегетаријанци,[9] ова довело до пад на употребата на варк во слатки или супари. [10] Индијан ерлајнс побарале од своите угостители да не нанесуваат варк на доставената храна за да се осигураат дека нема животинско црево.[10] Во 2016 година, Владата на Индија ја забранила употребата на животински црева или кожи во правењето на варк. Следствено, индискиот пазар за варк претежно се претворил во користење на вегетаријански процес базиран на машинска изработката на сребрените фолии. Управата за безбедност и стандарди на храна на Индија издала упатства до кои треба да се придржуваат производителите на сребрени листови во однос на дебелината, тежината, чистотата, етикетирањето и хигиената на сребрениот лист.[7]

Безбедност[уреди | уреди извор]

Златото и среброто се одобрени фолии за храна во Европската унија, како адитиви E175 и E174 соодветно. Независната европска агенција за сертификација за безбедност на храната, смета дека златните листови се безбедни за консумирање. Златните и сребрените листови се исто така сертифицирани како кошер. Овие инертни фолии од благородни метали не се сметаат за токсични за луѓето ниту за пошироките екосистеми. Големи количини на внесено биоактивно сребро може да предизвикаат аргирија, но употребата на сребро или злато за јадење како варк не се смета за штетна за телото, бидејќи металот е во инертна форма (не јонска биоактивна форма), а количините вклучени во нормална употреба се многу мали.[11]

Една студија покажла дека околу 10% од 178 фолии проучувани од пазарот Лакнау (Индија) биле направени од алуминиум. Од тестираните фолии, 46% од примероците го имаат посакуваното барање за чистота од 99,9% сребро, додека останатите имаат помалку од 99,9% сребро. Сите тестирани индиски фолии содржеле просечни нивоа на никел во трагови (487ppm ), олово (301ppm), бакар (324ppm), хром (83ppm), кадмиум (97ppm) и манган (43ppm). Сите овие се пониски од природните антропогени експозиции на овие метали; Авторите сугерираат дека има потреба да се реши недостигот на стандарди за чистота во Европската унија и индискиот адитиви за храна од сребро.[12] Вкупниот внес на метал од сребро по килограм изедени слатки, од варк, е помалку од еден милиграм.

Поврзано[уреди | уреди извор]

  • Металик дражеи
  • Златен лист
  • Позлата
  • Метален лист
  • Хартија за тркалање

Наводи[уреди | уреди извор]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Gold in Gastronomy Архивирано на {{{2}}}. deLafee, Switzerland (2008) Грешка во наводот: Неважечка ознака <ref>; називот „dlf“ е зададен повеќепати со различна содржина.
  2. ↑ Madhu Gadia, 2000, New Indian Home Cooking: More Than 100 Delicious Nutritional, and Easy Low-fat recipes Архивирано на {{{2}}}..
  3. ↑ DK, 2017, The Periodic Table Book: A Visual Encyclopedia of the Elements Архивирано на {{{2}}}..
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Vijaya Ghose, Jaya Ramanathan, and Renuka N. Khandekar, 1992, Tirtha, the Treasury of Indian Expressions Архивирано на {{{2}}}., Page 61. Грешка во наводот: Неважечка ознака <ref>; називот „varq4“ е зададен повеќепати со различна содржина.
  5. ↑ 5,0 5,1 Maya Tiwari, 2005, Ayurveda: A Life of Balance : the Complete Guide to Ayurvedic Архивирано на {{{2}}}.. Грешка во наводот: Неважечка ознака <ref>; називот „varq5“ е зададен повеќепати со различна содржина.
  6. ↑ 1989, The Illustrated Weekly of India Архивирано на {{{2}}}., Volume 110, Issues 36-44 - Page 39.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 Govt slogs its guts out for ‘vegetarian’ chandi ka vark Архивирано на 8 јануари 2018 г., Daily Pioneer, 8 June 2016.
  8. ↑ 8,0 8,1 Грешка во наводот: Погрешна ознака <ref>; нема зададено текст за наводите по име varq1.
  9. ↑ „Eight-in-ten Indians limit meat in their diets, and four-in-ten consider themselves vegetarian“. Архивирано од изворникот на 2021-08-11. Посетено на 2021-08-11.
  10. ↑ 10,0 10,1 Грешка во наводот: Погрешна ознака <ref>; нема зададено текст за наводите по име varq7.
  11. ↑ Sarvate, Sarita (4 April 2005). „Silver Coating“. India Currents. Архивирано од изворникот на 27 September 2007. Посетено на 2009-07-05.
  12. ↑ Das, Mukul; Dixit, S.; Khanna, S. K. (2005). „Justifying the need to prescribe limits for toxic metal contaminants in food-grade silver foils“. Food Additives & Contaminants. 22 (12): 1219–1223. doi:10.1080/02652030500215235. PMID 16356885.
Преземено од „https://mk.wikipedia.org/w/index.php?title=Варк&oldid=5180898“