Мелено месо
Мелено месо е месо ситно сецкано во мелница за месо или со нож.
Заедничко во сите типови на мелено месо е мелено говедско месо, но може да содржи свинско, јагнешко и пилешко. Во Јужна Азија, овчото и козјо месо исто така може да се мелат.
Безбедност на храната
[уреди | уреди извор]Меленото месо се смета дека е понебезбедно од сецкани парчиња месо. Ако не се готви доволно долго може да доведе до труење. Во целите парчиња месо, внатрешноста на месото е стерилна дури и пред готвење. Кога месото е мелено,има поголема можност за бактериска контаминација. Ако јунешкото не е добро приготвено, постои значителни шанси дека патогените бактерии ќе преживеат и може да предизвикаат болест, бидејќи при затоплување бактериите се размножуваат брзо.[1][2] [3]
Наводи
[уреди | уреди извор]- ↑ Committee on the Review of the USDA E. coli O157:H7, "Farm-to-Table Process Risk Assessment", Slaughter Module in Escherichia coli O157:H7 in Ground Beef: Review of a Draft Risk Assessment, 2002, The National Academies Press, Washington, DC.
- ↑ Honikel, K. O., "Minced Meats", in Encyclopedia of Meat Sciences, Jensen, W. K., et al., eds., 2004, Elsevier, New York.
- ↑ Case Study: Jack in the Box E. coli crisis