Топеница

Од Википедија — слободната енциклопедија
Прејди на: содржини, барај
Раскината топеница

Топеница е традиционален македонски специјалитет карактеристичен за полошкиот крај. Во Тетовско се нарекува Топењца (во крајниот Долни Полог позната е под името Цепан Дедо), додека во Гостиварско е позната како Топтањца/Туптањца. Се користи како оброк за време на пости, но се прави и како мрсно јадење. Поради својата едноставност на пригорвување, топеницата се почесто е на трпезата.

Состојки[уреди | уреди извор]

  • 1 kg брашно
  • 12 l вриена вода
  • 1 лажица сол
  • 1 лажичка сода бикарбона
  • масло

Начин на приготвување[уреди | уреди извор]

Водата се става да зоврие. Брашното се меша со содата и солта и се замесува со врелата вода. Прво се меша со лажица бидејки е врело, а потоа тестото се изработува со раце. Од тестото се кинат топчиња околу 20 и од секое топче се расукува кора. Секоја коричка се намрсува со масло и се редат една врз друга. Последната кора не се мачка и со малечките корички наредени една врз друга со сукало се прави кора колку тепсијата. Потоа се става во тепсија да се пече додека не поцрвене. Се ваѓа од рерна и со помош на две вилушки се кине топенцата на поситни или покрупни парчиња по желба. Потоа се сервира.[1]

Мрсната верзија ја опфаќа истата процедура, но се користи свинска маст. На крајот кога ќе се раскине тестото, се зоврива свинска маст (оклу 200 ml) и се попарува раскинатата пита.

Наводи[уреди | уреди извор]