Тајландски модар патлиџан
Тајландски модар патлиџан (тајландски: มะเขือ; махуеа) — име за неколку сорти на модар патлиџан што се користат во кујните на Југоисточна Азија, најчесто од видот модар патлиџан Solanum melongena.[1] Тие исто така се одгледуваат во Индија и Шри Ланка и се одликуваат во кујната од Шри Ланка. Овие модри патлиџани со големина на топче за голф најчесто се користат во тајландската кујна, индонезиската кујна и во камбоџанската кујна. Некои од сортите во Тајланд се тајландски виолетова, тајландска зелена, тајландска жолта и тајландска бела боја.
Користи[уреди | уреди извор]
Кулинарство[уреди | уреди извор]
Зелено-белите сорти на тајландски модри патлиџани се суштински состојки во јадењата со тајландски кари како што се каенг таи пла,[2] зелениот[3] и црвениот кари. Тие често се преполовуваат или се делат на четвртини, но може да се користат и цели, и да се готват во сос од кари каде што стануваат помеки и го впиваат вкусот на сосот. Тие исто така се јадат сурови во тајландски салати или со тајландски чили пасти (нам фрик).[4][5][6]
Понекогаш, во тајландските ресторани надвор од Тајланд, тајландските модри патлиџани се заменуваат со локално достапни модри патлиџани.
Во камбоџанската кујна, тие често се служат сурови со сос за потопување или варени во чорби.[7] Еден од најпопуларните камбоџански сосови за стек познат како тук прахок се прави со зелено-белата сорта[8] (кмерски: ត្រប់ស្រួយ).
Галерија[уреди | уреди извор]
-
Цветовите на тајландскиот модар патлиџан -
Плодот на тајландскиот модар патлиџан. Белиот остаток на листовите е вообичаен. -
Виолетово-бел вид на модар патлиџан кој се користи во Тајланд -
Каенг таи пла со тајландски модри патлиџани и никулци од бамбус -
Модрите патлиџани често се јадат сурови во Тајланд, на пример во сом там Лао -
Тајландска салата од средно ретко говедско месо и речиси суров исечен тајландски модар патлиџан -
Типично јадење од модар патлиџан
Наводи[уреди | уреди извор]
- ↑ „Know your eggplant-Asian species, types and cultivars“. unimelb.edu.au/. Посетено на 27 September 2014.
- ↑ „Jeab's veggies“. Архивирано од изворникот на 23 January 2016. Посетено на 27 September 2014.
- ↑ „Thai Green Curry with Chicken & Eggplant“. ImportFood.com. Посетено на 27 September 2014.
- ↑ „Authentic Spicy Thai Green Papaya Salad : Som Tam“. The High Heel Gourmet. 30 August 2013. Посетено на 27 September 2014.
- ↑ „Nam Prik Ong (Pork and Tomato Relish) - Recipes - Poh's Kitchen“. Australian Broadcasting Corporation. Посетено на 27 September 2014.
- ↑ „Thai Apple Eggplant“. Temple of Thai. Посетено на 27 September 2014.
- ↑ De Monteiro, Longteine; Neustadt, Katherine (1998). The Elephant Walk Cookbook: Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 283. ISBN 0395892538.
- ↑ Laux, Channy (2019-12-27). „Steak with Prahok Salsa“. Angkor Chef (англиски). Посетено на 2020-01-01.