Рафаната
Рафаната е јадење на база на јајца од италијанскиот регион Базиликата. Името доаѓа од рафано, главната состојка на јадењето, што на италијански значи „рен“. Тоа е еден вид печена фритата направена со рен, компир и сирење;[1] друг вид рафаната вклучува колбас.[2] Рафаната е типична за карневалските и зимските периоди.
Тоа е прикажано во книгата на Џејми Оливер Џејми ја готви Италија.[3] Со министерска уредба од 25 февруари 2022 година, рафаната влегла на списокот на традиционални лукански земјоделско-прехранбени производи (ПАТ).[4]
Историја[уреди | уреди извор]
Јадењето е од селско потекло, името го добило од ренот, корен со силно балзамичен и зачинет вкус, веројатно воведен од Норманите во Базиликата околу 11 век. Ренот е суштинска состојка на традиционалната луканска кујна; често се појавувал на трпезите на земјоделците и овчарите, бидејќи бил евтин, богат со здравствени својства и добар извор на витамини.[5] Затоа, ренот е познат и во базиликата како „u tartuf' d'i povr òmm“, што значи „тартуф на сиромав“.[6]
Рафаната е традиционално јадење поврзано со карневалските свечености, приготвувано од празникот Свети Антониј Велики (17 јануари), до Првиот вторник. Традиционалниот рецепт, од кој има варијации во зависност од областа на Базиликата, како основни состојки вклучува многу изматени јајца, зачинети со рендано пекорино, свеж рен, компир и маст.[7]
Наводи[уреди | уреди извор]
- ↑ Joe Famularo, Crazy for Italian Food, Xlibris Corporation, 2013, p. 68
- ↑ Oretta Zanini De Vita, Encyclopedia of Pasta, University of California Press, 2009, p. 122
- ↑ „Jamie Oliver presents Italy in his latest book“. idealista.it. 11 December 2018. Посетено на 2 October 2020.
- ↑ „Gazzetta Ufficiale, Supplemento ordinario alla "Gazzetta Ufficiale„ n. 67 del 21 marzo 2022 – Serie generale, su gazzettaufficiale.it. URL consultato il 27 marzo 2022“.
- ↑ „La rafanata, la specialità del carnevale in Basilicata“. AccetturaOnline.it (италијански). 2022-03-01. Посетено на 2022-06-08.
- ↑ „Rafanata“. CuoreBasilicata.it (италијански). Посетено на 2022-06-08.
- ↑ „La Rafanata“. Sapori Lucani (италијански). 2015-03-29. Посетено на 2022-06-08.