Калцоне
Калцоне[1] е италијанска преклопена пица направена во рерна, често опишана како преклопена пица, направена со квасец тесто. [2] Потекнува од Неапол во 18 век. [3] Типична калцоне пица се прави од солено тесто од леб, се пече во рерна и се полни со салама, шунка или зеленчук, моцарела, рикота и пармезан или пекорино кашкавал, како и јајце . [4] Различни регионални варијации на калцоне често може да вклучуваат други состојки кои вообичаено се поврзани со додатоци за пица. Терминот обично се однесува на преклопеното тесто во рерна, наместо на прженото пециво (т.е. панцероти ), [5] иако калцони и панцероти честопати се мешаат едни за други. [6] [7] [8]
Калцоне е сличен на стромболи, италијанско-американски збор на пици. [9] [10] За разлика од стромболисот, кои обично се роловани или свиткани во цилиндрична или правоаголна форма, калцоните секогаш се преклопуваат во форма на полумесечина и обично не содржат сос од домати внатре. [11]
Регионални варијации[уреди | уреди извор]
Во Италија[уреди | уреди извор]
Калцоните со големина на сендвич често се продаваат на италијански тезги за ручек или од улични продавачи, бидејќи се лесни за јадење додека стоите или одите. [12] Пржените верзии на калцони обично се полни со домат и моцарела: тие се направени во Апулија и се нарекуваат панцероти . [13]
Во Базиликата , различна верзија на калцоне е позната како пастиц, која потекнува помеѓу 18 и 19 век. [14] Свинско месо (или, поретко, козјо месо), јајца и сирење се главните состојки за полнење.
Сицилијанската cuddiruni (кудируни) или cudduruni (кудурини) пица е подалеку поврзана со калцоната. Ова е јадење полнето со кромид (или понекогаш друг зеленчук, како што се компири или брокула), маслинки, сирење и мортадела ; роловано тесто за пица се преклопува на два дела преку полнењето и рабовите се запечатени пред садот да се пржи.
Во Соединетите Американски Држави[уреди | уреди извор]
Во САД, калцоните обично се прават од тесто за пица и се полнат со месо, сирења и зеленчук.
Традиционалното тесто од калцоне, кое се состои од брашно, квасец, маслиново масло, вода и сол, се меси и се ролова во дискови со средна големина. Потоа, секое се полни со сирења како рикота, моцарела, пармезан, проволоне и друг традиционален зеленчук или месо. Тестото потоа се преклопува на половина преку филот и се запечатува со мешавина од јајца во форма на полумесечина, или понекогаш се обликува во топче со штипкање и запечатување на сите рабови на врвот. Потоа се пече или се пржи.
Во некои области, непосредно пред сервирањето, тие се преливаат со маринара или друг традиционален сос или со мешавина од лук, маслиново масло и магдонос.
Културни белешки[уреди | уреди извор]
Во Италија, од 60-тите години на минатиот век, популарно се веруваше дека калцоните се најефикасниот вид пица за достава до дома. [3]
- ↑ „Calzone“. Dictionary.reference.com. Посетено на 2012-11-07.
- ↑ „calzone | Jamie Oliver | Food | Recipes (UK)“. Jamie Oliver. Посетено на 2012-11-07.
- ↑ 3,0 3,1 Gosetti, Anna; Salda, Della (1967). Le Ricette Regionali Italiane (италијански). Casa Editrice. стр. 785–787. ASIN B002FIQ5YA.
- ↑ Gosetti (1967), p.785
- ↑ „La vera ricetta dei panzerotti pugliesi“. Gustoblog.it. 2009-03-03. Архивирано од изворникот на 2015-12-08. Посетено на 2015-12-05.
- ↑ Sarkar, Suhashini (June 29, 2015). "Panzerotti: The Empanada’s Italian Cousin", Saveur. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ Minchilli, Elizabeth (December 11, 2014). "Making Panzerotti in Barivecchia", Elizabeth Minchilli in Rome. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ "Deep Fried Panzerotti", food.com. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ Shuster, Jim (May 10, 2012). "The Stromboli vs. the Calzone", Gilroy Patch. Retrieved August 14, 2016.
- ↑ Daley, Bill (March 26, 2013). „Calzone v. Stromboli“. Chicago Tribune. Посетено на March 29, 2013.
- ↑ Delany, Alex. „What Is the Difference Between a Calzone and a Stromboli?“. Bon Appétit (англиски). Посетено на 2021-01-05.
- ↑ MacKenzie, Shea (1995). The Pizza Gourmet. Garden City Park, N.Y.: Avery Pub. Group. стр. Preface iv. ISBN 089529656X.
- ↑ McDonald, Annamaria Settanni. „Puglia panzarotti“. Justapinch.com. Посетено на 2012-11-07.
- ↑ „U' Pastizz 'Rtunnar Calzone“. fondazioneslowfood.com. Посетено на July 26, 2020.