Сирење
Сирење е прехренбен производ кој се добива со коагулација на беловините во млекото и сурутката. Сирењата се произведуваат насекаде во светот во различни вкусови и форми. Сирењето се состои од млечни белковини и масти, и најчесто се прави од кравје, овчо, козјо и млеко од бафало. Се произведув со додавање на кимозин во млекото или со помош на бактери кои млечниот шеќер го претвораат во млечна киселина. Со овој процес се згрутчува млечната белковина казаин. Цврстата супстанца со притисок ја добива својата форма.[1] На некои сирења намерно се додава мувла на рабовите или во целата смеса.
Вкусот и конзитенцијата на сирењето зависи од: видот на млекото, начинот на исхрана на животните, содржината на млечните масти, пастеризација, начинот на изработка на видот на бактериите и мувлата што се користат, како и од староста на самото сирење. На сирењата често се додаваат билки, се чадат или им се додаваат некакви ароми. При изработка на некој видови сирења млекото се згрутчува и со додавање на лимонска киселина.
Сирењето е покомпатно и подолго трае од млекото но рокот на траењето на сирењето зависи од неговиот тип, а многу видови на сирење вообичаено е да се конзумираат 3-5 дена по отворање на пакетчето од продавница. Тврдите сирења траат подолго од меките.
Постојат различни мислења за тоа како треба да се чува сирењето. Некои сметаат дека е најдобро да се чува во хартија за сирење, бидејќи од внатрешната страна таа хартија е пластифицирана, со што сирењето е заштитено од губење на влажноста.[2]
Постои специлизирана професија продавач на сирење. Стекнување на експертско знаење на ова поле бара формално образование и долготрајно искуство. Експертите се одговорни за сите аспекти при подготовка на сирењето.[3]
Сирењето како тема во уметноста и во популарната култура
[уреди | уреди извор]- „Буквата иже, но сирењето пониско“ (Слово иже, али сирца ниже) - српска народна приказна.[4]
Наводи
[уреди | уреди извор]- ↑ Fankhauser, David B. (2007). „Fankhauser's Cheese Page“. Архивирано од изворникот на 2007-09-25. Посетено на 23 септември 2007.
- ↑ Gray, Joe (15 јули 2014). „Cheese Paper: How It Saves Your Cheese“. Chicago Tribune.
- ↑ Jones, G. Stephen (29 јануари 2013). „Conversation with a Cheesemonger“. The Reluctant Gourmet.
- ↑ Вук Караџић, Српске народне приповијетке. Београд: Лагуна и Вукова задужбина, 2017, стр. 406.