Донча
| Донча | |
|---|---|
| Вид | Постферментиран чај |
| Потекло | Кореја |
| Краток опис | Постферментиран чај во форма на паричка |
| Температура | 85–95 °C |
| Време | 5‒10 минути |
Донча (корејски 돈차),[1] наречена и јеонча (전차),[2] е постферментиран чај во форма на паричка, произведен во Кореја.
Историја[уреди | уреди извор]
Историјата на донча датира уште од ерата на подоцна Сила, кога бил основан Боримса (храмот Борим).[3] Регионот Јангхеунг во провинцијата Јужна Џеола, каде што се наоѓа храмот, бил центар на корејската култура на чај за време на династиите Горјео и Чосеон.[4]
Обработка[уреди | уреди извор]
Чајните листови за донча се берат рачно во мај, од чајните растенија кои диво растат некаде на јужниот брег на Корејскиот Полуостров.[5] Иако печењето е најчестиот метод за преработка на чај во Кореја,[6][7] обработката на донча започнува со парење на листовите од чајот.[8] Дванаесет часа по жетвата, листовите од чај се варат на пареа во гамазо, традиционален котел.[4][5] Листовите на пареа потоа се удираат во јеолгу, традиционален малтер или маетдол, традиционален воденички камен.[3][5] Чајот потоа се обликува во тркалезни грутки и се суши на сонце.[5] Откако ќе се исушат, се прави дупка во центарот на секоја грутка чај и тие го добиваат карактеристичниот облик на јеопјеон (монета) од кој потекнува нивното име.[5] Потоа се ферментира најмалку шест месеци бидејќи стареењето помага за да се развие збогатен вкус и арома, иако некогаш ферментацијата може да трае повеќе од дваесет години.[4][5]
Подготовка[уреди | уреди извор]
Грутка донча, околу 7-9 грама, може да се натопи во 500-600 мл топла вода пет до десет минути.[3] Чајната грутка често се пече од двете страни на тивок оган пред да се консумира.[3][5] Печењето помага при стерилизација на листовите од чајот, како и за развој на единствена арома и вкус.[4] Донча ја задржува својата арома и вкус по повторното кисне три до четири пати.[3]
Употреба во традиционалната медицина[уреди | уреди извор]
Во традиционалната корејска медицина се сметало дека чајот помага во ублажување на благите симптоми како што се болки во стомакот, помага за детоксикација, ја намалува треската, спречува запек и помага во справувањето со симптомите на настинка.[4][5]
Наводи[уреди | уреди извор]
- ↑ „doncha“ 돈차. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Архивирано од изворникот на 20 March 2017. Посетено на 22 March 2017.
- ↑ „jeoncha“ 전차. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Архивирано од изворникот на 20 March 2017. Посетено на 22 March 2017.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 이, 영근 (9 April 2014). „[국내여행]그 분을 만나러 가는 여행…장흥돈차 청태전 복원 주인공 '김수희'“. Maeil Business Newspaper (корејски). Посетено на 22 March 2017.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 „Don Tea“. Slow Food Foundation. Посетено на 22 March 2017.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 5,7 김, 성윤 (2 October 2013). „[오늘의 세상] '맛의 방주(사라질 위기에 처한 먹거리를 보존하려 만든 목록)'에 오른 돈차(엽전 모양으로 빚은 茶)·烏鷄(온몸이 검은 닭)… 한국 토종 먹거리의 재발견“. The Chosun Ilbo (корејски). Посетено на 22 March 2017.
- ↑ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, уред. (2012). „deokkeum-cha“ 덖음차. 차생활문화대전 (корејски). Seoul: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515. Посетено на 22 March 2017 – преку Naver.
- ↑ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, уред. (2012). „bucho-cha“ 부초차. 차생활문화대전 (корејски). Seoul: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515. Посетено на 22 March 2017 – преку Naver.
- ↑ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, уред. (2012). „jeungje-cha“ 증제차. 차생활문화대전 (корејски). Seoul: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515. Посетено на 22 March 2017 – преку Naver.