Дегустација на чај

Дегустација на чај — процес во кој обучен дегустатор го одредува квалитетот на одреден чај.^[1] Поради климатските услови, топографијата, процесот на производство и различните сорти на растението на чајните билки (Camellia sinensis), конечниот производ може да има многу различни вкусови и изглед. Обучен дегустатор може да ги открие овие разлики и да го утврди квалитетот на чајот пред продажбата или можна мешавина.^[1]

Цели

Целите на дегустаторот зависат од намената на пазарот на чајот. Посакуваните чајни квалитети за мешање со други чаеви можат да бидат сосема различни од оние што се посакуваат за чај подготвен за пиење.^[2]

Техники

Стандардот ISO 3103^[3] опишува стандардизиран начин за подготовка на чаеви за да се направат значајни сетилни споредби. Тоа не е особено корисен стандард за многу од чаевите, меѓутоа, бара шест минути време за варење и врела вода, од кои ниту еден не се препорачува за зелените чаеви, (вообичеано се приготвува на температура помала од 90 °C и помалку од 3 минути). Наместо тоа, дегустаторите обично ги дегустирале чаевите што се сварени според препораките на производителот.

Чајниот дегустатор користи голема лажица и бучно ја срка течноста. Ова осигурува дека заедно со чајот, многу кислород поминува преку рецепторите за вкус на јазикот, за рамномерен профил на вкусот. Течноста потоа обично се исфрла со плунката пред дегустаторот да се пресели на следниот примерок. За дегустација на чај се користи „сет за чаши“ и е секогаш бел, за да се овозможи испитување и на течноста и на листот. Комплетот се состои од мала шолја со капак, во која се ставаат листовите од чајот, заедно со водата за подготовка, и мала, заоблена чаша за дегустација.^[4] Карактеристиките на вкусот на чајот и бојата, големината и обликот на листовите се оценуваат со користење на конкретен јазик, создаден од чајната индустрија. Општо земено, штом ќе се процени квалитетот на чајот, секоја чајна компанија става вредност врз него врз основа на трендовите на пазарот, достапноста и побарувачката.

Поврзано

Наводи

1 2 Yvonne Wrightman (January 1994), All the Tea in China - Fascinating Traditions and Incredible Edibles, Centax Distribution, стр. 14–, ISBN 978-1-895292-35-0, Посетено на March 4, 2013
↑ Schapira, Joel (1996). The book of coffee & tea : a guide to the appreciation of fine coffees, teas, and herbal beverages. David Schapira, Karl Schapira (2nd. изд.). New York: St. Martin's Griffin. стр. 198. ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.
↑ „Интернационален стандард ISO-3103-2019.pdf“ (PDF).
↑ Smith, Krisi (2016). World Atlas of Tea (англиски). Great Britain: Mitchell Beazley. стр. 97. ISBN 978-1-78472-124-4.

Надворешни врски

Gautier, Lydia; Mallet, Jean-Francois (2006). Tea. Chronicle Books. стр. 124–153. ISBN 0811856828. Посетено на 3 March 2013.

[All_The_Tea_In_China-1] 1 2 Yvonne Wrightman (January 1994), All the Tea in China - Fascinating Traditions and Incredible Edibles, Centax Distribution, стр. 14–, ISBN 978-1-895292-35-0, Посетено на March 4, 2013

[2] Schapira, Joel (1996). The book of coffee & tea : a guide to the appreciation of fine coffees, teas, and herbal beverages. David Schapira, Karl Schapira (2nd. изд.). New York: St. Martin's Griffin. стр. 198. ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.

[3] „Интернационален стандард ISO-3103-2019.pdf“ (PDF).

[4] Smith, Krisi (2016). World Atlas of Tea (англиски). Great Britain: Mitchell Beazley. стр. 97. ISBN 978-1-78472-124-4.

[1]

[2]

[3]

[4]