Вишисоаза
Вишисоаза ( француски: Vichyssoise) - пире од кромид како супа. Супата се прави со разни сорти кромид, особено праз, кој лесно се пржи заедно со компирите во путер, а потоа зеленчукот се динста во пилешка супа. На крај, супата се мати заедно со кремот до состојба на пире. По правило, јадењето се служи ладно, бидејќи се верува дека е особено корисно да се јаде на жешко време во лето. Според француската традиција, супата се служи со салата од ракчиња лесно пржени со лук и ситно сечкан анасон. Како и другите пире од супи, двопекот од леб понекогаш се додава во вишисоазата.
Приказна[уреди | уреди извор]
Супата од праз и компир е традиционален главен производ на француската кујна. Елизабет Дејвид (1984) коментира дека предок на вишисоазата бил „супа од компири и праз на секоја француска домаќинка“.[1] Француските готвачи од 19 век даваат рецепти за едноставна супа од праз и компир, наречена пијалак Parmentier или potage à la Parmentier.
Дија тогаш го нарекол на француски crème vichyssoise glacée ( руски: охлаждённый сливочный вишисуаз ) во чест на познатото француско одморалиште Виши во близина на неговиот роден град Монмаро[2].
Од друга страна, во 1869 година тој објавил многу сличен рецепт во неговата Кралска книга за готвење (англиски: The Royal Cookery Book ) Францускиот готвач Жил Гуфе , сепак, не предложил таа да се служи ладна[3] [4].
Наводи[уреди | уреди извор]
- ↑ Munson, David; Epelman, Monica; Millar, David; Kirpalani, Haresh (2011-11-24). The chest, page 11 to 40. Cambridge University Press. стр. 11–40.
- ↑ Brisse, Léon (9 June 1867). "Le Baron Brisse". s.n. – via BnF Catalogue général (http://catalogue.bnf.fr).
- ↑ „Thenibble.com“. Архивирано од изворникот на 2014-04-28. Посетено на 2014-06-10. Занемарен непознатиот параметар
|dead-url=(help) - ↑ Stallworth, Lyn (2000-02). Diat, Louis Felix (1885-1957), chef de cuisine. American National Biography Online. Oxford University Press. Проверете ги датумските вредности во:
|date=(help)
Литература[уреди | уреди извор]
- Sinclair C. G. Vichyssoise // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 603. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Patricia Solley. Iced potato and leek soup. Vichyssoise // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.