Сладолед од мастика

Сладоледот од мастика претставува еден од најкарактеристичните десерти на источниот Медитеран и е особено популарен во Грција, Турција и арапските земји. Неговиот уникатен вкус потекнува од растителната смола мастика, добиена од дрвото Pistacia lentiscus, кое расте претежно на грчкиот остров Хиос. Оваа смола има специфична арома — мешавина од бор, ванила и свежи билки — што му дава на сладоледот препознатлив мирис и благ, ароматичен вкус.

Мастиката не е само за сладолед: таа се користи и во познатиот пијалак „мастика“, како и во колачи, ликови и козметика, благодарение на нејзините природни масла.

Сепак, вистинската мастика е многу скапа и тешко достапна, бидејќи може да се добие само од одредени дрвја што растат во специфични услови на островот Хиос. Поради тоа, во многу други земји производителите на сладолед често ја заменуваат природната мастика со гликоза, ароми или вештачки засладувачи што го имитираат нејзиниот вкус. Иако овие замени се поевтини и полесни за производство, тие не можат целосно да ја доловат оригиналната текстура и арома на вистинскиот сладолед од мастика, кој останува симбол на традиционалната медитеранска слаткарска уметност.

Три вида сладолед од мастика

• Грчки сладолед од мастика обично има најдобар вкус поради врвниот квалитет на мастиката.
• Турски сладолед од мастика или дондурма, сладолед на градот Мараш). Тоа е многу потешко и тежок од арапскиот сладолед од мастика. Таа има повеќе маснотии, бидејќи има повеќе сладок крем или тежок крем со висок процент на масти. Во минатото, луѓето што живееле во планините го правеле со снег, млеко од кози, мастика и "сушен орхидеински прав" (тип на "клубени"). Во југоисточна Турција, сладоледот беше поцврсто и леплив, поради правот од цветови на орхидеи кои растат таму. Овој сладолед е толку цврст што ножот и виљушката се користат за јадење.
• Арапски сладолед од мастика или боза , млечен сладолед) е фиброзен и еластичен. Тоа е многу леплива, поради што се топи бавно во жешките арапски земји. Во Ирак, вообичаено е да се јаде сладолед на квадратни дрвени стапчиња. Овој тип е најчест во Сирија и Либан. Има продавачи на сладолед кои ги покажуваат туристите каде што ја мелеат "мастилната смола" со малтер и пестик додека пеат и свират. Во стариот град Дамаск, постои позната продавница за сладолед, која се нарекува "бакдаш", која е позната во арапскиот свет за арапскиот сладолед од мастика. Тоа е популарна атракција за туристите, особено туристите од арапските земји.
• Кипарски сладолед со мастика потекнува од Кипар и претставува медитеранска верзија на овој десерт. Се прави со мастика, јогурт, мед и цитрусни вкусови како лимон или портокал. За разлика од грчкиот и турскиот, овој сладолед има помека и покремаста текстура и поблаг, свеж вкус.

Надворешни врски

• The Tears of Chios – Mastic ice cream adventures
• Greek Mastic Ice Cream
• Ice Cream of Kahramanmaraş Архивирано на 10 февруари 2017 г.
• SBS food - Dondurma (Turkish Ice-cream) Архивирано на 27 јуни 2013 г.