Петар Рајнхарт

Од Википедија — слободната енциклопедија
Прејди на прегледникот Прејди на пребарувањето
Петар Рајнхарт
Peter Reinhart.jpg
ЗанимањеАвтор, пекар, едукатор
Мреж. местоpizzaquest.com

Питер Рајнхарт е американски пекар, едукатор и автор. Најпознат е за пишување на "Револуцијата на леб", "Американски пита": "Мојата потрага по совршената пица", "Радоста на глутен", пекарството без шеќер и чиракот "Пекар". Четири од неговите книги се номинирани за наградите Џејмс Бирд, од кои тројца победуваат, вклучувајќи ја и "Книгата на годината" во 2002 година за чиракот "Хлеб Бејкер".[1]

Рајнхарт се смета за еден од најпочитуваните пекарски едукатори во Америка. Тој исто така е основач на Пекарницата Брат Џунипер во Санта Роса, Калифорнија. Во моментов, тој служи како полновремен готвач на задачата на универзитетот Џонсон и Велс.[2]

Образование[уреди | уреди извор]

Рајнхарт е дипломиран студент на програмата за креативно пишување на МНР на Универзитетот Квинс во Шарлот. Има диплома за додипломски студии по комуникации, литература и психологија од Државниот колеџ во Порт Оук (КТ) и помина неколку години како семинар и член на источноправославното Братство на Христос Спасителот..[3]

Кариера[уреди | уреди извор]

Од 2003 година, тој е редовен готвач на задачата на универзитетот Џонсон и Велс во Шарлот, Северна Каролина, кој предава на универзитетот Провиденс кампусот за претходните четири години. За пет години пред наставата во Џонсон и Велс, Рајнхарт беше редовен инструктор на Калифорниската кулинарска академија во Сан Франциско.[4]

Петар, исто така, се консултираше и за многу компании, вклучувајќи ги и Кујните на Amy, Kraft, Pepperidge Farm, Rich's, Frito Lay и многу други, вклучувајќи го и развојот на замрзнати пици, гевреци и производи без глутен. Во 2007 година, во неговата книга, Целото зрно Петар Рајнхарт, Рајнхарт иновираше техника која употребила напитка и преферфера, која на свој начин ги револуционизирала традиционалните методи кои претходно биле потребни цели 20 минути од рачно мешање за да се добие вистински вкус на целата пченица и текстура. Рајнхарт ги сумираше своите наоди и филозофијата на печење во популарниот ТЕД-разговор. Тој е исто така на Советот за готвачи на Центарот за кулинарски развој, кулинарен тинк-тенк кој се наоѓа во Сан Франциско, како и консултантски продуцент за Калифорниската кулинарна група за развој.[5]

Рајнхарт предава едукативни семинари за готвење на повеќе места, вклучително и Драгеровата школа за готвење во Менло Парк, Кулинарскиот институт на Америка, Школата за готвење во јужната сезона, Конференцијата за мешање, Фестивалот на хлеб Ешвил и Институтот за кулинарско образование. Тој исто така зборува за кулинарски, како и бизнис, религиозни и граѓански групи, на тема леб како метафора за лична трансформација и само-откривање..[6][7]

Во 2009 година, тој се приклучил на Пит Таун, занаетчиска пицерија во Шарлот, каде што служел како креативен консултант и воведе 100% цела житна кора заедно со бројни иновативни додатоци и производи. Подоцна служел слична улога за Чиста пица, нова пицерија во ''фарма за вилушка'' во Шарлот.[8]

Потрагата по пица[уреди | уреди извор]

Во 2002 година Рајнхарт започна со двегодишна потрага по пица низ Америка и Италија, во потрага по совршената пита, што го запиша во својата книга "Американски пита: Мојата потрага по совршената пица". Тој открил дека "има голема разлика меѓу доброто (околу 99 проценти од пицата таму) и многу добро (1 процент)" - и многу од тоа се должи на кората. Од 2010 година, тој е домаќин на pizzaquest.com, каде што споделува видеа, блогови и рецепти за неговата бескрајна потрага по совршената пица, а исто така ја истражува пицата како метафора за универзална потрага по значење и само- откритие.

Книги[уреди | уреди извор]

Рајнхарт има напишано десет книги и многу од неговите книги исто така се преведени на други јазици. Во 2002 година, The Apprentice "The Bread Bakers Apprentice" ја освои наградата Џејмс Брадер и наградите на IACP Cook Book of the Year, како и на наградата за најдобра гроздова за најдобра книга за пецива во светот..[9][10]

Уживањето во правење без гуленски и без шеќер печива[уреди | уреди извор]

Во 2012 година, Рајнхарт соработуваше со Дени Валас, пекар кој специјализира  кој пишува за печење без глутен и шеќер. Радоста на глутен, без шеќер: 80 рецепти со низок углед, кои нудат решенија за целиак Болест, дијабетес и губење на тежината. Книгата вклучува рецепти за без глутен, без шеќер, пица, фокачија, крекери, печурки, чорби, леб за појадок, колачиња, пусти и колачи и пити. Рајнхарт првпат се заинтересира за без глутенско печење поради пријател кој боледува од целијачна болест (глутена нетолеранција). Кога Валас дошол до идејата за употреба на орев и брашно од семе, на местото на стандардната трилогија на тапиока-компир-оризово брашно, која некогаш доминирала во печење без глутен, Рајнхарт бил заинтересиран. [11][12]

Книгата беше позитивно разгледана. Лос Анџелес Недеаа напиша: "Имајте на ум дека ова не е само книга без глутен, туку, како што објаснува поднасловот, една за оние кои се на диета без ограничување на шеќер или калории." [13]

Леб - Револуција[уреди | уреди извор]

Последната книга на Реинхарт, "Револуција на леб": печење од светска класа со исфрлани и цела зрна, "Heirloom Flours & Fresh Techniques", беше објавена во 2014 година. Во книгата тој воведе нов вид на полно пченично брашно наречено никнена пченица. Прво научил за тоа во 2009 година кога еден локален мелничар му рекол на него да му каже за тоа и веднаш му испратил 25 килограми брашно за да ги тестира. Рајнхарт направил повеќе леб со брашното и го вкусил вкусот. Книгата содржи 50 рецепти кои користат никнувачко брашно, антички брашно како амарант и киноа, нови алтернативни направени од кожа од грозје и семиња, леб без глутен и неколку брзи лебници. Книгата, исто така, го промовира Рајнхарт-овата деформација и начин на производство на леб, за првпат воведена во една претходна книга, Artisan Breads Everyday. 

Книгата доби позитивни критики. Додека пишуваше за процесот на правење тесто на Рајнхарт, Мајами Хералд пишуваше дека "ако мразиш месење, ова е процес за вас", а Бафало њуз пишува дека "... гуру за готвење е Петар Реинхарт. Лос Анџелес тајмс ја објави книгата во своите "6 најдобри книги за 2014 година" и напиша дека "се движи помеѓу основните инструкции и напредната техника, додека го држи расказот и тонот на Реинхарт."[14]

Награди и признанија[уреди | уреди извор]

  • 1995 - Победник на Џејмс Брада Фондацијата Националните Леб Конкуренција - Диви Квасец Земја Леб
  • 1999 - Џејмс Брада Награда - Кора и Трошка
  • 2002 - Џејмс Брада Готви Книга на Годината Награда - Леб Baker ' s Apprentice
  • 2002 - IACP Готви Книга на Годината награда - Леб Baker ' s Apprentice
  • 2002 година - Меѓународни Лаком Награда за Најдобар Печење Книга во Светот - Леб Baker ' s Apprentice
  • 2008 - Џејмс Брада Награда - Целото Жито Леб

Референци[уреди | уреди извор]

  1. Community invited to free lecture by world bread expert in UW class Retrieved on 17 July 2015, University of Wisconsin
  2. [1] Retrieved on 17 July 2015, World Grain
  3. PETER REINHART'S WHOLE GRAIN BREADS Retrieved on 17 July 2015, Mother Earth News
  4. Flour power: Baker, author Peter Reinhart touts benefits of baking with sprouted, heirloom grains, Retrieved on 16 July 2015, Santa Cruz Sentinel
  5. Peter Reinhart’s Whole Wheat Bagel, Retrieved on 16 July 2015, The New York Times
  6. Kneading Conference unites grain gurus in Skowhegan Retrieved on 17 July 2015, Bangor Daily News
  7. Crumb by crumb, Asheville bakers preserve bread culture Retrieved on 17 July 2015, Citizen Times
  8. What’s Good Here? Thirsty Fellow, Retrieved on 16 July 2015, The State
  9. Bakers Dozen
  10. Search Results Peter Reinhart
  11. Peter Reinhart Bakes Treats at Central Market Cooking School Retrieved on 17 July 2015, D Magazine
  12. Baking expert Peter Reinhart goes gluten-free, sugar-free, low-carb in new cookbook Retrieved on 17 July 2015, Daily News
  13. PETER REINHART'S UPCOMING GLUTEN-FREE, SUGAR-FREE BAKING BOOK Retrieved on 17 July 2015, Los Angeles Weekly
  14. 6 of the year's best baking books, plus Dorie Greenspan's matcha financier recipe Retrieved on 17 July 2015, Los Angeles Times