Адобада
Адобада (шпански за " маринирана "), е подготовка за многу јадења што се вообичаени во мексиканската кујна слични на тако. Адобада е генерално свинско маринирано во „црвен“ чиле сос со оцет и оригано, но може да има и различни видови месо и на маринади, кои се поблиску до ал пастор.[1] Генерално се служи на мала тортиља пченкарна пченка заедно со сосиран зеленчук и сирење .
Ново Мексико[уреди | уреди извор]
„Карне адовада“ е јадење со печено месо што е специјалитет во Ново-мексиканска кујна. Во наједноставна форма, сировото свинско месо се сече на ленти или коцки и се става во голема пластична кеса со црвен чили во прав од Мексико или мелени црвени чили пиперки ( хеч, чимајо или чиа пиперки), лук, оригано, ким, сок од лимета / лимон и / или оцет и сол, потоа се меша и се става во фрижидер да отстои преку ноќ. Јадењето се пече на тивок оган целосно завиткано во фолија за да се одржи месото влажно.[2][3]
Јужната Ново - мексиканска верзија е обично свинско месо исечено на ленти и парчиња.[4] Историски гледано, пред ладење, свинското месо било ферментирано во црвено чиле во сад со употреба на култури на бактерии лактобацилус. [5] Ферментираното месо беше начин на зачувување и му даваше „кисел“ вкус на свинското месо што објаснува зошто современите Ново - мексикански рецепти за адовада бараат малку бел оцет или сок од лимон / лимета. Црвеното чиле се подготвува „кон пелејо“ со парчиња кожа од чиле со зачини од свеж мелен лук, кумин, килантро, оригано, и семе од коријандер што може, но и не мора да се истолчат. Јадењето потоа се пече додека месото не стане меко, влажно и сочно одвнатре и додека е инкрустирано со полупечен и јасен црвен чиле екстериер, кој е скоро поцрнет. Другите верзии на црвено чиле и варено или печено свинско месо може да се означeн како "карне адовада". Останатите верзии на црвено чили и пелехо од кожа од свинско месо се всушност познати како чиле Колорадо. Карне адовада може да се послужи со тортиља, грав и ориз или со свежа салата.
Друга верзија е пронајдена во центарот на Ново Мексико. Парчиња свинско месо се натопуваат во млеко и се тркалаат со суво триење на црвено чили кон пелејо, лук во прав, сол и комино. Тие се оставааѕ во голем сад за пржење со чичарони и се пржат додека не станат крцкави однадвор и не станат нежни и сочни одвнатре.[6]
Мексико[уреди | уреди извор]
Во одредени држави во Мексико, карне адобада се однесува на маринирано свинско месо. Тоа е многу честа состојка за тако, во областа на државите Колима, Халиско и Мичоакан. Во некои делови на државата Гереро е позната како „карне енхилада“ што значи месо облечено во чили. Во областа „ Хуастека “ ( Сан Луис Потоси, Тампико, Веракрус и Идалго ) може да се нарече „cecina enchilada“. Чечина се однесуваа на тенко исечени стекови. Повеќето мексикански варијации на адобада користат гуахило или чипотел чиле за маринадата. И двете можат да бидат жешки и зачинети.
Комбинацијата на зачини, чили и оцет што се користи за маринадата се нарекува „ адобо “. Бројни рецепти и регионални варијации за зачините на адобо и даваат различни вкусови на карне адобада. Многу carne adobada рецепти од Мексико користат зачини цимет, каранфилче, ловоров лист, и / или морско оревче, кои не се вообичаени во Ново Мексико како стил на јадење.
Галерија[уреди | уреди извор]
- Варијации на Адобада
-
Костила адобада -
Чипотле адобада -
Адобада со пилешки гради -
Свинска адобада -
Пилешка адобада на перуански начин
- ↑ Steven Raichlen (2008). The Barbecue! Bible. Workman Publishing. стр. 183. ISBN 9780761149439. Посетено на 24 October 2017.
- ↑ Susan Curtis (2009). Santa Fe School of Cooking Cookbook. Gibbs Smith. стр. 73. ISBN 9781423610748. Посетено на 24 October 2017.
- ↑ Cheryl Jamison; Bill Jamison (2014). Rancho de Chimayo Cookbook: The Traditional Cooking of New Mexico. Rowman & Littlefield. стр. 116–117. ISBN 9781493009206. Посетено на 24 October 2018.
- ↑ Erna Fergusson (1969). Mexican Cookbook. UNM Press. ISBN 9780826351036. Посетено на 24 October 2017.
- ↑ Tey Diana Rebolledo (2000). Women's Tales from the New Mexico WPA: La Diabla a Pie. Arte Publico Press. стр. 66. ISBN 9781611920536. Посетено на 24 October 2017.
carne adobada -wikipedia.
- ↑ Stern, Jane; Stern, Michael (2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them. Boston: Houghton Mifflin Harcourt. стр. 302–303. ISBN 978-0-547-05907-5.