Црн летен тартуф
| Црн летен тартуф | |
|---|---|
 | |
| Summer truffle, cut open | |
| Научна класификација [ у ] | |
| Непознат таксон (попр): | Tuber |
| Вид: | Црн летен тартуф |
| Научен назив | |
| Tuber aestivum Vittad. (1831) | |
| Синоними | |
| |
| Tuber aestivum | |
|---|---|
| Миколошки карактеристики | |
 |
Глебал химениум |
 |
Прицврстувањето на химениум не е применливо |
|
Нема стебло |
 |
Отпечатокот на спорите е црно-кафеав до кафеав |
 |
Екологијата е микоризна |
 |
Јадливоста е избор |
Црн летен тартуф (Tuber aestivum ) или Tuber uncinatum ( бургундски тартуф) е вид тартуф што се наоѓа низ цела Европа.
Таксономија
[уреди | уреди извор]Во кујната и трговијата, особено во Франција и Италија, Т.aestivum (летниот тартуф) се разликува од T.uncinatum (бургундски тартуф). Сепак, молекуларната анализа во 2004 година покажа дека овие два вида тартуфи се еден вид. Затоа, разликите меѓу нив веројатно се должат на фактори на животната средина.
Хол и сор. препорачуваат користење на постарото од двете биномни имиња, или постариот синоним, Т.aestivum, за означување на видот.
Опис
[уреди | уреди извор]Двата тартуфи се со слична големина, боја и вкус, но месото на летните тартуфи има побледа лешникова боја и помалку интензивна арома.
Бургундските тартуфи се донекаде големи, со тела со дијаметар од 2 до 10 см. Нивната кафеава или црна надворешна обвивка (перидиум) формира пирамидални брадавици околу широки , слични на груба кора. Имаат арома слична на лешник.
Плодното тело (модифициран апотециум) е подземно, туберозно или заоблено, со дијаметар од 2,5–10 см. Површината се движи од кафеаво-црна до синкаво-црна, покриена со црни пирамидални брадавици.
Првично, месото е многу густо, а кај постарите печурки станува полабаво. Со возраста, бојата се менува од белузлава до кафеаво-жолта и сиво-кафеава со светли вени што формираат мермерна шара. Месото има јаткаст, сладок вкус и пријатна, силна арома, во споредба со мирисот на алги.
Распространетост и берба
[уреди | уреди извор]Летните тартуфи најчесто се наоѓаат во јужниот дел од областа на распространетост на видот, особено во медитеранските климатски области на Франција, Италија и Шпанија. Тој е високо ценет шумски деликатес со специфична арома, кој изобилува и во македонските шуми[1].
Бургундските тартуфи имаат поширока распространетост од кој било друг вид тартуфи. Тие се наоѓаат низ цела Европа, од Шпанија до источна Европа и од Шведска до Северна Африка. Во Франција се наоѓаат главно на североисток, а во Италија на север. Во Обединетото Кралство биле во изобилие пред 20 век, но сега се ретки. Нивната распространетост можеби сè уште не е дефинитивно утврдена, од 2007 година, постојат непотврдени извештаи за наоди во Кина.
Употреба
[уреди | уреди извор]Летните тартуфи се берат од мај до август (како што сугерира нивното вообичаено име).
Бургундските тартуфи се берат од септември до крајот на декември, понекогаш и до крајот на јануари. Тие се ценети поради нивните гастрономски квалитети. Се користат во високата кујна на Франција и Италија, понекогаш како поевтина, поблага замена за Црн тартуф (црн тартуф од Перигор) кога вториот не е достапен. Како и другите тартуфи, бургундските тартуфи се пакуваат и за извоз.[2]
Регионални имиња
[уреди | уреди извор]Регионално, летните тартуфи се познати како, на француски: truffe d'été; италијански: tartufo estivo ; и каталонски: tòfona d'estiu .
Бургундските тартуфи се регионално познати како, на француски: truffe de Bourgogne, италијански: tartufo nero di Fragno или scorzone („кора“), шпански: trufa de verano, каталонски: tòfona gravada, и шведски: svart sommartryffel.
Наводи
[уреди | уреди извор]- ↑ HealthyAdmin (2020-09-30). „Тартуф - опис на печурки. Здравствени придобивки и штети“. Healthy Food Near Me. Посетено на 2026-06-28.
- ↑ Грешка во наводот: Погрешна ознака
<ref>; нема зададено текст за наводите по име "Hall 61".
Извори
[уреди | уреди извор]- Hall, Ian R.; Gordon Thomas Brown; Alessandra Zambonelli (2007). „Burgundy or Summer Truffle“. Taming the truffle: the history, lore, and science of the ultimate mushroom. Timber Press. ISBN 978-0-88192-860-0.
- Paolocci, Francesco; Andrea Rubini; Claudia Riccioni; Fabiana Topini; Sergio Arcioni (June 2004). „Tuber aestivum and Tuber uncinatum: two morphotypes or two species?“. FEMS Microbiology Letters. 235 (1): 109–115. doi:10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x. PMID 15158269.
Надворешни врски
[уреди | уреди извор]
Црн летен тартуф на Ризницата ?- Gryndler, Milan; Hana Hršelová; Lucie Soukupová; Eva Streiblová; Slavomír Valda; Jan Borovička; Hana Gryndlerová; Ján Gažo; Marián Miko (May 2011). „Detection of summer truffle (Tuber aestivum Vittad.) in ectomycorrhizae and in soil using specific primers“. FEMS Microbiology Letters. 318 (1): 84–91. doi:10.1111/j.1574-6968.2011.02243.x. PMID 21385201.
- Тартуфи во Македонија
