Трбушка

Исчистено и исечено чкембе, подготвено за понатамошна обработка

Трбушка, кормушка, чкембе или шкембе — јадење направено од исчистени желудници од разни животни.

Состав

Говедско чкембе

За подготовка на чкембето најчесто се користат првите три комори на говедскиот желудник. Задниот дел од говедскиот желудник - сириштето многу ретко се користи поради неговата структура во која преовладува жлездеста слузница.

Јагнешко чкембе

Освен желудникот од јагнето се користат и тенките црева. Јагнешкото сириште се користи при подготовка на ширден.

Други животни

Чкембе се прави и од желудник на кози, свињи, елени, туна.

Неисчистено чкембе

Сирово чкембе

Хранлива вредност на 100 g (3.5 oz)
Енергија	355 kJ (85 kcal)
Јаглехидрати	0 г
Шеќери лактоза	0 г 0 г
Влакна	0 г
Масти	3,69 г
Заситени	1,291 г
Мононезаситени	1,533 г
Полинезаситени	,180 г
Протеини	12,07 г
Витамини и минерали Витамини Количина %ПДВ† Витамин А (екв.) 0% 0 μg Тиамин (Б1) 0% 0 mg Рибофлавин (Б2) 5% .064 mg Ниацин (Б3) 6% 0.881 mg Пантотенска киселина (Б5) 2% 0.1 mg Витамин Б6 1% .014 mg Фолат (Б9) 1% 5 μg Витамин Б12 58% 1.39 μg Витамин Ц 0% 0 mg Витамин Д 0% 0 μg Витамин Е 1% .09 mg Витамин К 0% 0 μg Минерали Количина %ПДВ† Калциум 5% 69 mg Железо 3% .59 mg Магнезиум 3% 13 mg Манган 4% .085 mg Фосфор 5% 64 mg Калиум 2% 67 mg Натриум 4% 97 mg Цинк 13% 1.42 mg
Други состојки	Количина
Вода	84,16 г
†Процентите се проценети врз основа на препораките во САД за возрасни, освен за калиум, кој се проценува врз основа на експертските препораки на Националните академии.

Чкембето од кое не се целосно измиени остатоците од утробата на животното, се нарекува и зелено или незрело чкембе. Мирисот на таквото чкембе е непријатен за луѓето, но многу примамлив за кучињата и мачките, па затоа се популарни како храна за домашни миленици.

Исчистено чкембе

Како човечка храна се користи исчистеното чкембе. Во зависност од вкусот и умешноста на готвачот, чкембето може да има мали траги од остатоци од утробата, што му дава посебна арома на јадењето. Без оглед на вкусот на готвачот, процентот на остатоци од желудник е многупати помал од зеленото чкембе што се користи во храната за животни.

Готвење

Чкембето се подготвува во многу делови од светот на различни начини. Заедничко за сите рецепти е првата фаза на преработка на сиров желудник, а тоа е чистење од остатоците од утробата со варење. За подготовка на колбаси, исчистеното чкембе се сечка на помали парчиња, а за приготвување на варени и супи, на поголеми парчиња (ленти). Во некои јадења се користи цел или дел од исчистениот желудник, како во прилепскиот „ширден“, каде истиот се полни со парчиња месо.

Чкембето во Македонија

Чкембе-чорба

Во Македонија најчесто се подготвува чкембе-чорба особено во зимските месеци. Битолчани се познати по подготовката на јадења од чкембе, па навивачите на спортските клубови Пелистер се нарекуваат Чкембари.

Во пролет се подготвува кукурек, кој се подготвува од плетенки од јагнешко чкембе и цревца.

Симбол на кулинарството во Прилеп е ширденот.

Маркетинг

Маркетиншкиот одбор за чкембе го промовира 24 октомври како Светски ден на чкембето бидејќи на тој ден во 1662 година, Семјуел Пипс напишал, Tripe Marketing Board promotes World Tripe Day on 24 October, because on that day in 1662, Samuel Pepys wrote, „Дома вечеравме со жена ми највкусно јадење од чкембе по мој рецепт.“