Тестенина

Тестенини

Разни тестенини
Вид	Главна состојка за многу јадења
Место на потекло	Италија
Главни состојки	пченично брашно, вода
Варијанти	оризови тестенини

Тестенини, варени, незбогатени, несолени

Хранлива вредност на 100 g (3.5 oz)
Енергија	660 kJ (160 kcal)
Јаглехидрати	30.9 g
Скроб	26.0 g
Шеќери	0.6 g
Влакна	1.8 g
Масти	0.9 g
Протеини	5.8 g
Витамини и минерали Витамини Количина %ПДВ† Тиамин (Б1) 2% 0.02 mg Рибофлавин (Б2) 2% 0.02 mg Ниацин (Б3) 3% 0.4 mg Пантотенска киселина (Б5) 2% 0.11 mg Витамин Б6 3% 0.05 mg Фолат (Б9) 2% 7 μg Витамин Ц 0% 0 mg Витамин Е 0% 0.06 mg Минерали Количина %ПДВ† Калциум 1% 7 mg Железо 3% 0.5 mg Магнезиум 4% 18 mg Манган 14% 0.32 mg Фосфор 5% 58 mg Калиум 1% 44 mg Натриум 0% 1 mg Цинк 5% 0.5 mg
Други состојки	Количина
Вода	62 g
Link to USDA Database entry
†Процентите се проценети врз основа на препораките во САД за возрасни, освен за калиум, кој се проценува врз основа на експертските препораки на Националните академии.

Тестенини – смеса од брашно и вода на која понекогаш ѝ се додаваат јајца. Тестенините се обликуваат без процес на ферментација и може да се користат свежи или сушени. Доколку се сушат, истото се врши сè до постигнување на потребната содржина на влага. Основни суровини за производство на тестенини се брашно и вода, а додатни суровини се јајца, млеко, концентрати, разни зеленчуци и зачини.

Кога се сушени, тестенините може долго да се чуваат без промена на нивниот квалитет и особини. Нивната трајност е 1,5 година и повеќе.

Особини

Основни особини на тестенините се:

• мала хигроскопичност која придонесува да се чуваат долго без промена на вкусот, мирисот и употребната вредност,
• брзо и лесно се приготвуваат за јадење,
• лесна и голема сварливост.

Поделба

Според начинот на производство тестенините се делат на:

• пресувани – се добиваат со пресување на тестото низ отвор на преса, и во зависност од обликот на отворот се добиваат облиците на тестенините
• сечени – се добиваат со валање или пресување на тестото при што се добиваат прави ленти, нивно истенчување до саканата дебелина и на крајот сечење во различни облици.

Во зависност од обликот тестенините се делат на:

• шпагети, кои ако се многу тенки се нарекуваат фиде,
• макарони
• резанки

Според должината тестенините се делат на:

• кратки – до 5 см
• долги – до 80 см
• мотани – долги тестенини кои при производството се виткаат во вид на гнездо.

• 
  Долги тестенини
• 
  Кратки тестенини
• 
  Тестенини за супи
• 
  Свежи тестенини

Галерија

• 
  Пченкарни тестенини со сирење во Индија
• 
  Азиски стил на „италијански“ тестенини
• 
  Азиски спирални тестениниa
• 
  Шпагети а ла карбонара
• 
  Макарони и сирење
• 
  Лазањи со месо
• 
  Пастицио
• 
  Тестенини во Јапонија