Ксантофил

Карактеристична боја на жолтка од јајце која укажува на присуство на пигмент на ксантофил, и тоа е типична боја на лутеин или зеаксантин на ксантофил, поделба на групата каротеноиди.

Хемиската структура на криптоксантин

Ксантофилите, со формула C₄₀H₅₆О₁₂, се група на каротеноидни пигменти, кои всушност се оксидирани каротини. За разлика од каротините, ксантофилите се аморфни некристализирачки пигменти.

Видови ксантофили

• Лутеин - ја дава жолтата боја на венчето кај многу цветови
• Зеаксантин - ја дава жолтата боја на зрното кај пченката
• Капсантин - се јавува кај црвените пиперки
• Фукоксантин - присутен во кората на лимон
• Виолоксантин - го има во цветовите на љубичицата итн.