Сос од лук
Сосот од лук е подготвен со употреба на лук како примарна состојка. Типично е лут сос, со вкус на лукот определен од количината лук што се користи. Лукот обично се крши или ситно се сече на коцки. Едноставниот сос од лук е составен од лук и друга состојка за суспендирање на клубенот преку емулзија, како што се масло, путер или мајонез. Различни дополнителни состојки може да се користат за подготовка на сосот.
Сосот од лук може да се користи за додавање вкус на многу јадења, како што се стек, риба, морски плодови, овчо месо, рифови, пилешко, јајца и зеленчук.
Видови[уреди | уреди извор]
Аглијата[уреди | уреди извор]
Аглијата е солен и лут сос од лук и зачини во италијанската кујна што се користи за ароматизација и додаток на запечено или варено месо, риба и зеленчук. Прво е потврден во Стариот Рим, и останува дел од кујната во Лигурија. Пората [1] е сличен сос подготвен со праз наместо лук.
Ајоли[уреди | уреди извор]
Ајоли е средоземен сос направен од лук и маслиново масло; во некои региони се користат други емулгатори како јајце.[2] Имињата значат „лук и масло“ на каталонски и провансалски јазик. Особено се поврзува со кујните на средоземните брегови на Шпанија (Валенсија, Каталонија, Балеарските Острови, Мурсија и источна Андалусија), Франција (Прованса) и Италија (Лигурија).
Филфел чума[уреди | уреди извор]
Филфел чума е северноафрикански рецепт од либиските Евреи кој се прави од слатка и лута пиперка во прав, мелен лук и ким. Се користи како сос за потопување слично како во етиопската кујна, како маринада за месо или како основно зачинување за работи како што се чорба и сосови.
Сос од мед и лук[уреди | уреди извор]
Сосот од мед и лук е сладко - кисел сос кој има вкус на мешавина од мед и лук, популарен во Канада. Медниот лук е еден од многуте сосови што се ставаат на пилешки крилца, ребра [3] и друга храна, како што се ќофтиња.[4]
Моџо[уреди | уреди извор]
Во кубанската кујна, моџо се однесува на секој сос што се прави со лук, маслиново масло или свинска свинска маст и сок од цитрон, традиционално горчлив сок од портокал.[5][6] Најчесто се користи за ароматизирање на клубенот од касава и се користи и за маринирање на печено свинско месо.[7] Без оригано, сосот обично се нарекува „мохито“ и се користи за потопување на чипс. За да се создаде маринада за свинско месо, состојките се горчлив сок од портокал, лук, оригано, ким и сол. Лукот се користи и како состојка во други препарати на моџо во разни кујни.
Мујдеи[уреди | уреди извор]
Мујдеи е зачинет сос во романската кујна направен од лукчиња мелени и мелени во паста, солени и измешани со вода и растително масло.[8] Сончогледово масло се користи скоро секогаш. Може да се додаде и павлака.
Скордалија[уреди | уреди извор]
Скордалија е густо пире (или сос, натопи, намаз и сл.) Во грчката кујна направено со комбинирање на мелен лук со различна основа - што може да биде пире од компири, ореви, бадеми или застоен леб натопен во течност - а потоа потопување во маслиново масло за да се направи мазна емулзија.[9] Често се додава оцет.
Tалеја[уреди | уреди извор]
Tалеја е сос од лук во египетската кујна направен со пржење лук и додавање оцет и зачини. Се користи како состојка за додавање на вкус на бамја.
Таратор[уреди | уреди извор]
Таратор е крем сос од лук во арапската кујна од Персискиот Залив и француската кујна, кој е претходник на ајоли. Првпат бил подготвен во северно-сирискиот регион од селани. Подоцна бил донесен на Пиринејскиот полуостров од Феникијците, а исто така подоцна бил донесен на Пиринејскиот полуостров од Арапите. Оттаму, сосот беше донесен во Јужна Франција. Таратор е опишан како „составен дел од кујните на земјите од арапскиот залив“.
Сос од домати и лук[уреди | уреди извор]
Сосот од домати и лук се подготвува со употреба на домати како главна состојка и се користи во разни кујни и јадења. Во италијанската кујна, alla pizzaiola се однесува на сос од домати и лук, кој се користи на пица, тестенини и месо.
Тум[уреди | уреди извор]
Тум е сос од лук, заеднички за Левант .[10] Слично на провансалскиот ајоли, содржи лук, сол, маслиново масло или растително масло и сок од лимон, традиционално истолчено со помош на толчник.
.JPG)
Сладок чили сос од лук[уреди | уреди извор]
Направен низ југоисточна Азија, создаден од црвените чили, лук, оцет, шеќерен сируп како главни состојки, обично комбинирани со згуснувач како пченкарен скроб.[11]
Јогурт[уреди | уреди извор]
Може да се направи многу едноставен сос од лук со додавање на мелен или мелен лук во исцеден јогурт. Сок од лимон, сол, бибер и билки, како оригано, може да се користат за да се даде дополнителен вкус и да се добие јадење слично на Цазики. Ќе има помалку калории по порција отколку сос направен од база на масло или мајонез.
Галерија[уреди | уреди извор]
-
Сос од лук од црн грав -
Пилешко со лут сос од лук -
Крекери и харинга прелиени со сос од лук -
Кибелирање со сос од лук -
Супа Ишкембе со гарнир со сос од лук и лимон -
Зеленчук во врел сос од лук (горе) со пржен ориз во Индија
.jpg)
.jpg)
- ↑ „PORRATA: Vocabolario della Crusca, Firenze - 4° edizione (1729-1738)“.
- ↑ Goodman, M.; Holland, L.; McKinstry, P. (2006). Food to Live by: The Earthbound Farm Organic Cookbook. Workman Pub. стр. 224. ISBN 978-0-7611-4389-5. Посетено на July 29, 2017.
- ↑ Richard, S. (2009). Dinner Survival: The Most Uncomplicated, Approachable Way to Get Dinner to Fit Your Life. Cooking for the rushed. Simon & Schuster. стр. 74. ISBN 978-1-4165-4364-0.
- ↑ Mintz, Corey (April 6, 2016). „How I learned to butcher a piggy for market“. thestar.com. Посетено на April 19, 2016.CS1-одржување: ref=harv (link)
- ↑ Books, Madison; Andrews McMeel Publishing, LLC; Kummer, C. (2007). 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. стр. 385. ISBN 978-0-7407-7043-2. Посетено на July 29, 2017.
- ↑ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ABC-CLIO. стр. 1-PA94. ISBN 978-0-313-37627-6. Посетено на July 29, 2017.
- ↑ Steve Otto (24 October 2007). „Cuban Is Ours, Any Way You Try To Slice It“. The Tampa Tribune. Архивирано од изворникот на 7 May 2009.
- ↑ Planet, L. (2017). Lonely Planet Romania & Bulgaria. Travel Guide. Lonely Planet Publications. стр. 593. ISBN 978-1-78701-066-6. Посетено на July 29, 2017.
- ↑ Wright, C.A. (2001). Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa with More Than 200 Authentic Recipes for the Home Cook. Harvard Common Press. стр. 170. ISBN 978-1-55832-196-0. Посетено на July 29, 2017.
- ↑ Kapur, K. (2014). A Chef in Every Home: the complete family cookbook. Random House Publishers India. стр. pt90. ISBN 978-81-8400-555-4. Посетено на July 29, 2017.
- ↑ Lee Kum Kee USA.