Системот HACCP
 |
НАССР системот претставува алатка со која операторите во прехранбената дејност може да вршат контрола на опасностите кои можат да се појават во храната.НАССР системот е заоснован на седум принципи со кои на ефикасен начин се осигурува потполна здравствена безбедност на прехранбените производи во сите сегменти на призводство и преработка.Предностите на примената на HACCP системот се во тоа што се редуцираат болестите од храна, ги обезбедуваат граѓаните со здравствено безбедни и прехранбени производи, овозможуваат исполнување на законските регулативи и поефикасено инспекциско надгледување, поефективна работа на прехранбените произведители, ја зголемува конкурентноста на светскиот пазар, овозможува ефикасно воведување на нови технологии и производи и го зголемува профитот.
НАССР принципи[уреди | уреди извор]
7-те НАССР Принципи, дефинирани од Комисијата на Цодеџ Алиментариус се:
- Принцип 1
- Спроведување на анализа на опасностите.
- Изготвување на дијаграм на процесот на производство и идентификација на потенцијалните микробиолошки, хемиски и физички опасности, кои може да се појават во секоја фаза од процесот, вклучувајќи контрола на истите.
- Принцип 2
- Одредување на Критичните Контролни Точки (ККТ)
- Со помош на стеблото на одлука се одредуваат ККТ.
- Принцип 3
- Одредување на критични граници.
- Критичните граници претставуваат мерлива контролна вредност, која ја одредува прифатливоста.
- Принцип 4
- Воспоставување на систем за мониторинг на ККТ .
- Спроведување на контролни мерки при дефинирана честота, со цел да се потврди дека процесот се одвива во рамките на контролните граници.
- Принцип 5
- Воспоставување на корективни акции кога ККТ-ки не се под контрола.
- Акцијата која треба да се преземе при одредени отстапувања е дефинирана како корективна акција.
- Принцип 6
- Воспоставување на процедури за верификација на НАССР планот.
- Проверки кои се спроведуваат за да се потврди дека НАССР системот е валиден и ефикасен.
- Принцип 7
- Воспоставување на потребна документација, вклучувајќи ги сите процедури и записи, кои ги исполнуваат барањата на НАССР принципите и примена на истите.
- Документирана НАССР студија, која вклучува табели, записи од мониторингот на ККТ и други потребни документи и записи.
 | Оваа статија е никулец. Можете да помогнете со тоа што ќе ја проширите. |