Силтер
Силтер е италијанско тврдо сирење направено во регионот Алпска Ломбардија околу провинцијата Бреша и околните области и традиционално се произведува со непастеризирано кравјо млеко во текот на летните месеци и септември,[1][2] саламурено е,[3] и одлежено минимум 6 месеци.[1][2]
Од 2015 година, во рамките на ЕУ, има ПДО сертификат.[4][5]
Име[уреди | уреди извор]
Името Силтер потекнува од името на продавницата за сирење во Вал Камоника каде што се чуваат и стареат сирењата.[3]
Историја[уреди | уреди извор]
Тоа е традиционално сирење од Вале Камоника, добиено од млеко на кафеава раса крави, многу застапено во планинските области на долините на Бреша. Името го добива од ломбардскиот термин, од келтско потекло, што ја означува просторијата за стареење во малгата.[6]
Производство[уреди | уреди извор]
Сирењето се произведува во општините кои спаѓаат во монтанските заедници на Вале Камоника и делумно во областа Себино Брешано. Особено вредни се облиците направени во малге сместен на планините Гуглиелмо и Манива, во областа на преминот Кроче Домини, како и долините на Касе ди Висо и Санта Аполонија во Понте ди Лењо.[7]
Оптималното зачувување е во не премногу топла средина која може да варира од температура помеѓу 9 и 14 °C. Минималното зачинување е 100 дена.
Наводи[уреди | уреди извор]
- ↑ 1,0 1,1 Formaggio.it Entry (Italian Language) (Accessed November 2015)
- ↑ 2,0 2,1 Italiancheese.org Entry Архивирано на 4 март 2016 г. (Accessed November 2015)
- ↑ 3,0 3,1 Slow Food Editore, Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0
- ↑ EU PDO Certification information (Accessed Nov/2015).
- ↑ Giorno, Il (2015-09-29). „Il formaggio Silter diventa dop: il marchio dalla Commissione Europea - Cucina - ilgiorno.it“. Il Giorno (италијански). Посетено на 2022-06-13.
- ↑ „La storia“. Consorzio Tutela Formaggio Silter DOP (италијански). Посетено на 2022-06-13.
- ↑ „Il territorio“. Consorzio Tutela Formaggio Silter DOP (италијански). Посетено на 2022-06-14.