Риболита
Риболита — супа од тоскански леб, панада, каша или пијалак направен со леб и зеленчук, често од остатоци од храна.[1] Има многу варијации, но главните состојки секогаш вклучуваат остатоци од леб, црвен грав, кељ, зелка и евтин зеленчук како морков, грав, блитва, целер, компири и кромид. Неговото име значи „преварено“. Често се пече во глинен сад.
Супата има потекло од село. Првично била направен со загревање (или повторно варење) на преостанатата супа од минестрон или зеленчук од претходниот ден со бајат леб.
Некои извори ја датираат од средниот век кога слугите собирале остатоци од леб натопени со храна од банкетите на феудалците и ги вареле за својата вечера.[1]
Историја[уреди | уреди извор]
Станува збор за типично „сиромашно“ јадење по потекло од село, чие име произлегува од тоа што селаните готвеле големо количество (особено во петок, затоа што е посно јадење), а потоа го „вареле“ во тава во наредните денови, бидејќи вистинската супа се загрева двапати, инаку би била многу слаба супа од леб и зеленчук (затоа да не се меша со супа од леб).
Првите записи за оваа супа датираат од 1910 година во книгата „Уметноста на готвењето во Италија“ (L'arte cucinaria in Italia) од Алберто Коугне.[2]
Наводи[уреди | уреди извор]
- ↑ 1,0 1,1 Zeldes, Leah A. (2010-12-08). „Eat this! Ribollita, ribsticking winter 'soup' from Tuscany“. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивирано од изворникот на 2012-06-14. Посетено на 2011-05-18.
- ↑ Petroni, Paolo (2010-11-22). Il grande libro della vera cucina toscana (италијански). Giunti Editore. ISBN 978-88-09-75434-8.
Надворешни врски[уреди | уреди извор]
- Рецепт за риболита Архивирано на 14 јуни 2012 г.