Рафинирани житарки
Рафинираните житарки, за разлика од интегралните житарки, се однесуваат на житни производи кои се состојат од зрна или брашно кои се значително изменети од нивниот природен состав. Процесот на модификација генерално вклучува механичко отстранување на триците и никулците, [1] или преку мелење или селективно просејување. Понатамошното рафинирање вклучува мешање, белење и броматирање. Дополнително, честопати се додаваат тиамин, рибофлавин, ниацин и железо за хранливо збогатување на производот. Бидејќи додадените хранливи материи претставуваат дел од отстранетите хранливи материи, рафинираните зрна се сметаат за нутритивно инфериорни во однос на интегралните зрна.[2] Меѓутоа, во посебниот случај на пченка, процесот на никстамализација (хемиски облик на рафинирање) дава значително подобрување во биорасположивоста на ниацин, со што се спречува пелаграта во диетите кои главно се состојат од производи од пченка.[се бара извор]
| Пленица | Ориз | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Интегрална | Рафинирана | Збогатена | Интегрален | Рафиниран | Збогатен | |
| Food energy | 100% | 107% | 107% | 100% | 99% | 99% |
| Јаглехидрати | 100% | 105% | 105% | 100% | 104% | 104% |
| Влакна | 100% | 22% | 22% | 100% | 37% | 37% |
| Белковини | 100% | 75% | 75% | 100% | 90% | 90% |
| Витамин Б1 (B1) | 100% | 27% | 176% | 100% | 17% | 144% |
| Рибофлавин (B2) | 100% | 19% | 230% | 100% | 53% | 53% |
| Ниацин (B3) | 100% | 20% | 93% | 100% | 31% | 82% |
| Пантотенска киселина (B5) | 100% | 43% | 43% | 100% | 68% | 68% |
| Пиридоксин (B6) | 100% | 13% | 13% | 100% | 32% | 32% |
| Фолна киселина (B9) | 100% | 59% | 350% | 100% | 40% | 1155% |
| Витамин E | 100% | 5% | 5% | 100% | 18% | 18% |
| Калциум | 100% | 44% | 44% | 100% | 100% | 100% |
| Железо | 100% | 30% | 120% | 100% | 54% | 293% |
| Магнезиум | 100% | 16% | 16% | 100% | 17% | 17% |
| Фосфор | 100% | 31% | 31% | 100% | 35% | 35% |
| Калиум | 100% | 26% | 26% | 100% | 52% | 52% |
| Натриум | 100% | 40% | 40% | 100% | 71% | 71% |
| Цинк | 100% | 24% | 24% | 100% | 29% | 29% |
| Бакар | 100% | 38% | 38% | 100% | 79% | 79% |
| Манган | 100% | 18% | 18% | 100% | 29% | 29% |
| Селен | 100% | 48% | 48% | 100% | 65% | 65% |
Поврзано[уреди | уреди извор]
Наводи[уреди | уреди извор]
- ↑ FDA Provides Guidance on "Whole Grain" for Manufacturers
- ↑ „Campbell, Hauser & Hill, Nutritional Characteristics of Organic, Freshly Stone-Ground, Sourdough & Conventional Breads, McGill University, 1991“. Архивирано од изворникот на 2001-02-27. Посетено на 2022-08-08.