Портокал (плод)

Уреди врски
Од Википедија — слободната енциклопедија
Портокал - цел, преполовен и излупен дел.
Излупени портокали.
Цутеви од дрвото портокал и плодови портокали.
Портокал и сок од портокал.

Портокал ― плод од различни видови цитруси од семејството Rutaceae; тој првенствено се однесува на Citrus × sinensis,[1] кој исто така е наречен сладок портокал, за да се разликува од сродниот Citrus × aurantium, познат како горчлив портокал. Слаткиот портокал се размножува бесполово (апомиксис преку јадрен ембрион); сорти на сладок портокал се јавуваат преку мутации.[2][3][4][5]

Портокалот е хибрид помеѓу помело (Citrus maxima) и мандарина (Citrus reticulata).[2][6] Геномот на хлоропластот, а со тоа и мајчината лоза, е оној на помело.[7] На слаткиот портокал му е секвенциониран целосниот геном.[2]

Портокалот потекнува од регионот што ги опфаќа Јужна Кина, Североисточна Индија и Мјанмар,[8][9] и најраното спомнување на слаткиот портокал било во кинеската книжевност во 314 п.н.е.[2] Согласно 1987 година, откриено е дека портокаловите дрвја се најодгледуваното овошно дрво во светот.[10] Портокаловите дрвја се широко одгледувани во тропска и суптропска клима поради нивните слатки плодови. Плодот на портокаловото дрво може да се јаде свеж, или преработен поради неговиот сок или миризлива кора.[11] Согласно 2012 година, слатките портокали сочинуваат приближно 70% од производството на цитрус.[12]

Во 2019 година, ширум светот биле одгледувани 79 милиони тони портокали, при што Бразил произведувал 22% од вкупниот број, а потоа следеле НР Кина и Индија.[13]

Таксономија и терминологија[уреди | уреди извор]

Клупа на цвет од портокал.
Рани фази на развој на плодот.

Сите цитрусни дрвја припаѓаат на единствениот род Citrus и остануваат речиси целосно интерфертилни. Ова вклучува грејпфрут, лимони, лимети, портокали и разни други видови и хибриди. Бидејќи интерфертилноста на портокалите и другите цитруси создала бројни хибриди и сорти, а исто така се избрани мутации на пупки, таксономијата на цитрус е прилично контроверзна, збунувачка или недоследна.[12][14] Плодот на секое цитрусно дрво се смета за хесперидиум, една врста модифицирана бобинка; покриена е со кора која потекнува од грубо задебелување на внатрешниот ѕид.[15][16]

Различни имиња се дадени на многуте сорти на видот. Портокал првенствено се однесува на слаткиот портокал – Citrus sinensis (Линеј) Осбек. Портокаловото дрво е зимзелено, цветно дрво, со просечна висина од 9-10 м, иако некои многу стари примероци можат да достигнат 15 м.[17] Неговите овални листови, наизменично наредени, се 4-10 цм долги и имаат гранулирани маргини.[18] Слатките портокали растат во низа различни големини и облици кои варираат од сферични до долгнавести. Внатре и прикачено на кората е порозно бело ткиво, бел, горчлив мезокарп или албедо.[19] Портокалот содржи голем број различни толчници (сегменти) внатре, обично околу десет, од кои секоја е ограничена со мембрана и содржи многу везикули исполнети со сок и обично неколку семиња.[20] Кога е незрел, плодот е зелен. Зрнестата неправилна кора на зрелото овошје може да варира од светло портокалова до жолто-портокалова, но често задржува зелени дамки или, при топли климатски услови, останува целосно зелена. Како и сите други цитрусни овошја, слаткиот портокал не е климактеричен. Групата Citrus sinensis е поделена на четири класи со различни одлики: обични портокали, крвави или пигментирани портокали, папочни портокали и безкиселински портокали.[21][22][23]

Други цитрусни групи познати како портокали се:

  • Бергамот (Citrus bergamia Risso), главно е одгледуван во Италија поради неговата кора, што создава главна есенција за парфемите, исто така се користи за ароматизирање на чајот Ерл Греј. Тоа е хибрид од горчлив портокал лимон.[24]
  • Горчлив портокал (Citrus aurantium), познат и како севиљски портокал, кисел портокал (особено кога е користен како подлога за слатко портокалово дрво), бигараден портокал и мармаладски портокал. Како и слаткиот портокал, тој е хибрид помело х мандарина, но настанал од посебен настан на хибридизација.[25]
  • Мандарина (Citrus reticulata) е првичен вид на цитрус и е родоначалник на обичниот портокал.
  • Понцирус/Јапонски портокал (Poncirus trifoliata), понекогаш вклучен во родот (класифициран како Citrus trifoliata). Често служи како подлога за слатки портокалови дрвја и други сорти на цитрус.[26]
Мандарини.

Огромен број сорти имаат, како слаткиот портокал, мешавина од потекло од помело и мандарина. Некои сорти се хибриди на мандарина-помело, одгледани од исти родители како и слаткиот портокал (на пр. тангор и понкан мандарина). Други сорти се хибриди од сладок портокал x мандарина (на пр. клементини). Одликите на мандарините воглавно се помали и издупчени плодови, полесни за лупење и помалку кисели.[27] Одликите на помело се густо бело албедо (кора, мезокарп) што е потесно поврзано со сегментите.

Портокаловите дрвја воглавно се накалемени. Дното на дрвото, вклучувајќи ги корените и стеблото, се нарекува подлога, додека овошниот врв има две различни имиња: пупка (кога се мисли на постапката на калемење) и потомок (кога се споменува сортата на портокал).[28]

Одлики[уреди | уреди извор]

Сетилни фактори[уреди | уреди извор]

Skeletal model of octyl acetate
Октил ацетат, испарливо соединение кое придонесува за мирисот на портокалите.

Вкусот на портокалите се одредува главно од релативните соодноси на шеќери и киселини, додека аромата на портокалот потекнува од испарливи органски соединенија, вклучувајќи алкохоли, алдехиди, кетони, терпени и естри.[29][30] Горчливите лимоноидни соединенија, како што е лимонинот, постепено се намалуваат во текот на развојот, додека испарливите ароматични соединенија имаат тежнеење да го достигнат својот врв во развојот од средината до крајот на сезоната.[31] Квалитетот на вкусот има тежнеење да се подобрува подоцна во жетвата кога има поголем сооднос шеќер/киселина со помала горчина.[31] Како цитрусно овошје, портокалот е кисел, со нивоа на pH кои се движат од 2,9[32] до 4,0.[32][33]

Сетилните квалитети варираат во зависност од генетската, условите на животната средина за време на развојот, зрелоста при бербата, условите по бербата и времетраењето на складирањето.[29][30]

Портокали, сурови,
сите комерцијални сорти
Хранлива вредност на 100 г
Енергија197 kJ (47 kcal)
11,75 g
0.12 g
0,94 g
Минерали
Калциум
(0 %)
0,04 мг
Link to USDA Database entry
Постотоците се приближно пресметани според препораките за возрасни лица во САД.
Извор: База за хранливост — USDA

Хранлива вредност и фитохемикалии[уреди | уреди извор]

Месото од портокал е 87% вода, 12% јаглехидрати, 1% белковини и содржи занемарливи масти (види табела). Како референтна количина од 100 грама, портокаловото месо обезбедува 47 калории и е богат извор на витамин Ц, обезбедувајќи 64% од дневната вредност. Други микронутриенти не се присутни во значителни количини (види табела).

Портокалите содржат различни фитохемикалии, вклучувајќи каротеноиди (бета-каротин, лутеин и бета-криптоксантин), флавоноиди (на пр. нарингенин)[34] и бројни испарливи органски соединенија кои произведуваат арома на портокал, вклучувајќи алдехиди, естри, терпени, кетонски алкохоли.[35]

Стискач за портокал за правење сок.

Сокот од портокал содржи само околу една петтина од лимонската киселина од лимета или сокот од лимон (кои содржат околу 47 г/Л).[36]

Производи[уреди | уреди извор]

Портокалите, чиј вкус може да варира од сладок до кисел, најчесто се лупени и се јадени свежи или цедени за сок. Густата горчлива кора обично е фрлана, но може да биде преработена во добиточна храна со сушење, со помош на притисок и топлина. Исто така, се користи во одредени рецепти како арома или гарнир за храна. Најнадворешниот слој од кората може да се ренда тенко со цестер за да се добие кора од портокал. Кората од лимон е популарна во готвењето бидејќи содржи масла и има силен вкус сличен на пулпата од портокал. Белиот дел од кората, вклучувајќи ја и јамата, е извор на пектин и има речиси иста количина на витамин Ц како и месото на плодот и другите хранливи материи.

Иако не е толку сочна или вкусна како месото, кората од портокал се јаде и има значителна содржина на витамин Ц, прехранбени влакна, вкупни полифеноли, каротеноиди, лимонен и диететски минерали, како што се калиум и магнезиум.[37]

Тегла со мармалад од портокал.

Сокот од портокал се добива со цедење на овошјето на посебен алат (соковник или стискач) и собирање на сокот во сад одоздола. Ова може да се направи дома или, во многу поголем обем, индустриски. Бразил е најголемиот производител на сок од портокал во светот, следен од Соединетите Држави, каде што е една од стоките со кои се тргува на Њујоршкиот одбор за трговија. Замрзнат концентрат од сок од портокал е направен од свежо исцеден и филтриран сок од портокал.[38]

Маслото од сладок портокал е нуспроизвод на индустријата за сокови, произведен со притискање на кората. Користена е за ароматизирање на храна и пијалоци, а исто така и во индустријата за парфеми и ароматерапија поради неговиот мирис. Маслото од сладок портокал се состои од приближно 90% Д-лимонен, растворувач кој се користи во различни хемикалии за домаќинствата, како што се балсами за дрво за мебел и - заедно со други цитрусни масла - детергенти и средства за чистење раце. Тоа е ефикасно средство за чистење со пријатен мирис, промовиран дека е еколошки и затоа се претпочита од петрохемикалиите. Д-лимоненот, сепак, е класифициран како иритирачки за кожата и како многу токсичен за водниот живот во различни земји.[39][40]

Мармаладите традиционално се правени со севилски портокали, кои се помалку слатки. Користени се сите делови од овошјето: јамката и чупите (одделени и ставени во кеса од муслин) се варат во мешавина од сок, исечена кора, исечкано месо, шеќер и вода за да се извлече нивниот пектин, што помага во зачувувањето. да се постави.

Галерија[уреди | уреди извор]

Поврзано[уреди | уреди извор]

Наводи[уреди | уреди извор]

  1. ↑ „Citrus ×sinensis (L.) Osbeck (pro sp.) (maxima × reticulata) sweet orange“. Plants.USDA.gov. Архивирано од изворникот на 12 мај 2011. Посетено на 21 февруари 2023.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Xu, Q; Chen, LL; Ruan, X; Chen, D; Zhu, A; Chen, C; Bertrand, D; Jiao, WB; Hao, BH (јануари 2013). „The draft genome of sweet orange (Citrus sinensis)“. Nature Genetics. 45 (1): 59–66. doi:10.1038/ng.2472. PMID 23179022.
  3. ↑ „Orange Fruit Information“. 9 јуни 2017. Посетено на 21 февруари 2023.
  4. ↑ „Orange fruit nutrition facts and health benefits“. Посетено на 21 февруари 2023.
  5. ↑ „Oranges: Health Benefits, Risks & Nutrition Facts“. Live Science. Посетено на 21 февруари 2023.
  6. ↑ (Thesis). Отсутно или празно |title= (help)
  7. ↑ Velasco, R; Licciardello, C (2014). „A genealogy of the citrus family“. Nature Biotechnology. 32 (7): 640–642. doi:10.1038/nbt.2954. PMID 25004231.
  8. ↑ Morton, Julia F. (1987). Fruits of Warm Climates. стр. 134–142.
  9. ↑ Talon, Manuel; Caruso, Marco; Gmitter, Fred G. Jr. (2020). The Genus Citrus. Woodhead Publishing. стр. 17. ISBN 9780128122174.
  10. ↑ Morton, J (1987). „Orange, Citrus sinensis. In: Fruits of Warm Climates“. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops & Plant Products, Purdue University. стр. 134–142. Посетено на 21 февруари 2023.
  11. ↑ „Citrus sinensis“. Информативна мрежа за гермоплазмени ресурси. Служба за земојоделско истражување, Министерство за земјоделство на САД. (англиски)
  12. ↑ 12,0 12,1 Organisms. Citrus Genome Database
  13. ↑ „Production of oranges in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)“. UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2020. Посетено на 21 февруари 2023.
  14. ↑ Nicolosi, E.; Deng, Z. N.; Gentile, A.; La Malfa, S.; Continella, G.; Tribulato, E. (2000). „Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers“. Theoretical and Applied Genetics. 100 (8): 1155–1166. doi:10.1007/s001220051419.
  15. ↑ Bailey, H. and Bailey, E. (1976). Hortus Third. Cornell University MacMillan. N.Y. p. 275.
  16. ↑ „Seed and Fruits“. esu.edu. Архивирано од изворникот на 2010-11-14. Посетено на 21 февруари 2023.
  17. ↑ Hodgson, Willard (1967–1989) [1943]. „Chapter 4: Horticultural Varieties of Citrus“. Во Webber, Herbert John; rev Walter Reuther and Harry W. Lawton (уред.). The Citrus Industry. Riverside, California: University of California Division of Agricultural Sciences. Архивирано од изворникот на 2012-02-05.
  18. ↑ „Sweet Orange – Citrus sinensis (L.) Osbeck (pro. sp.) – Overview – Encyclopedia of Life“. Encyclopedia of Life.
  19. ↑ „Pith dictionary definition – pith defined“. www.yourdictionary.com.
  20. ↑ „Pip dictionary definition – pip defined“. www.yourdictionary.com.
  21. ↑ Kimball, Dan A. (30 јуни 1999). Citrus processing: a complete guide (2d. изд.). New York: Springer. стр. 450. ISBN 978-0-8342-1258-9.
  22. ↑ Webber, Herbert John; Reuther, Walter; Lawton, Harry W. (1967–1989) [1903]. „The Citrus Industry“. Riverside, California: University of California Division of Agricultural Sciences. Архивирано од изворникот на 2004-06-04. Наводот journal бара |journal= (help)
  23. ↑ Home Fruit Production – Oranges, Julian W. Sauls, Ph.D., Professor & Extension Horticulturist, Texas Cooperative Extension (декември 1998), aggie-horticulture.tamu.edu
  24. ↑ Curk, Franck; Ollitrault, Frédérique; Garcia-Lor, Andres; Luro, François; Navarro, Luis; Ollitrault, Patrick (2016). „Phylogenetic origin of limes and lemons revealed by cytoplasmic and nuclear markers“. Annals of Botany. 117 (4): 565–583. doi:10.1093/aob/mcw005. PMC 4817432. PMID 26944784.
  25. ↑ "Plant Profile for Citrus ×aurantium L. (pro sp.), http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=CIAU8
  26. ↑ Gerald Klingaman. „Plant of the Week. Hardy Orange or Trifoliate Orange. Latin: Poncirus trifoliat“. University of Arkansas. Division of Agriculture. Архивирано од изворникот на 2021-03-04. Посетено на 21 февруари 2023.
  27. ↑ „Tangerines (mandarin oranges) nutrition facts and health benefits“. nutrition-and-you.com.
  28. ↑ „Definition of SCION“. www.merriam-webster.com.
  29. ↑ 29,0 29,1 Tietel, Z; Plotto, A; Fallik, E; Lewinsohn, E; Porat, R (2011). „Taste and aroma of fresh and stored mandarins“. Journal of the Science of Food and Agriculture. 91 (1): 14–23. doi:10.1002/jsfa.4146. PMID 20812381.
  30. ↑ 30,0 30,1 El Hadi, M. A.; Zhang, F. J.; Wu, F. F.; Zhou, C. H.; Tao, J (2013). „Advances in fruit aroma volatile research“. Molecules. 18 (7): 8200–29. doi:10.3390/molecules18078200. PMC 6270112. PMID 23852166.
  31. ↑ 31,0 31,1 Bai, J; Baldwin, E. A.; McCollum, G; Plotto, A; Manthey, J. A.; Widmer, W. W.; Luzio, G; Cameron, R (2016). „Changes in Volatile and Non-Volatile Flavor Chemicals of "Valencia" Orange Juice over the Harvest Seasons“. Foods. 5 (1): 4. doi:10.3390/foods5010004. PMC 5224568. PMID 28231099.
  32. ↑ 32,0 32,1 Sinclair, Walton B.; Bartholomew, E.T.; Ramsey, R. C. (1945). „Analysis of the organic acids of orange juice“ (PDF). Plant Physiology. 20 (1): 3–18. doi:10.1104/pp.20.1.3. PMC 437693. PMID 16653966.
  33. ↑ Centers for Disease Control and Prevention (CDC) (16 јули 1999). „Outbreak of Salmonella Serotype Muenchen Infections Associated with Unpasteurized Orange Juice – United States and Canada, June 1999“. Morbidity and Mortality Weekly Report. 48 (27): 582–585. PMID 10428096.
  34. ↑ Aschoff JK, Kaufmann S, Kalkan O, Neidhart S, Carle R, Schweiggert RM (2015). „In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids, Flavonoids, and Vitamin C from Differently Processed Oranges and Orange Juices [Citrus sinensis (L.) Osbeck]“. J Agric Food Chem. 63 (2): 578–87. doi:10.1021/jf505297t. PMID 25539394.CS1-одржување: повеќе имиња: список на автори (link)
  35. ↑ Perez-Cacho PR, Rouseff RL (2008). „Fresh squeezed orange juice odor: a review“. Crit Rev Food Sci Nutr. 48 (7): 681–95. doi:10.1080/10408390701638902. PMID 18663618.
  36. ↑ „Quantitative Assessment of Citric Acid in Lemon Juice, Lime Juice, and Commercially-Available Fruit Juice Products“. Journal of Endourology. 22 (3): 567–570. 2008. doi:10.1089/end.2007.0304. PMC 2637791. PMID 18290732.
  37. ↑ Barros HR, Ferreira TA, Genovese MI (2012). „Antioxidant capacity and mineral content of pulp and peel from commercial cultivars of citrus from Brazil“. Food Chem. 134 (4): 1892–8. doi:10.1016/j.foodchem.2012.03.090. PMID 23442635.CS1-одржување: повеќе имиња: список на автори (link)
  38. ↑ Townsend, Chet. „The Story of Florida Orange Juice: From the Grove to Your Glass“.
  39. ↑ „D-LIMONENE“. International Programme on Chemical Safety. април 2005.
  40. ↑ „(±)-1-methyl-4-(1-methylvinyl)cyclohexene“. ECHA. јануари 2019.

Надворешни врски[уреди | уреди извор]

Нормативна контрола
Преземено од „https://mk.wikipedia.org/w/index.php?title=Портокал_(плод)&oldid=5010529“