Панакота
 Пана кота со чоколадо | |
| Вид | Пудинг |
|---|---|
| Регион или држава | Пиемонт |
| Главни состојки | Крем, шеќер, желатин |
 Cookbook: Панакота на Викикниги
| |
Панакота (што на италијански значи „варен крем“) е италијански десерт од засладен крем задебелен со желатин и обликуван. Кремот може да се ароматизира со кафе, ванила или други ароми.
Историја
[уреди | уреди извор]Името панакота не е споменато во италијанските готвачи пред 1960-тите,[1][2] сепак често се наведува како традиционален десерт во северниот италијански регион Пиемонт. Една непроверена приказна вели дека бил измислена од една Унгарка во Ланге во раните 1900-ти.[3] Речникот од 1879 година споменува јадење наречено лате инглезе („англиско млеко“), направено од крем варен со желатин и обликуван,[4] иако други извори велат дека лате инглезе се прави со жолчки од јајце, како крем англаиз;[5] можеби името ја опфатило која била задебелена подготовка слична на крем.
Јадењето може да потекнува и од францускиот рецепт од бавароа од Мари-Антоан Карем. Всушност, овој рецепт што можеме да го најдеме е ист како модерната панакота со таа разлика што еден дел од кремот се мати за да се направи шлаг и се вклучува во подготовката пред да се додаде желатин.[6]
Регионот Пиемонт ја вклучува панакотата во својот список на традиционални прехранбени производи од 2001 година. Неговиот рецепт вклучува крем, млеко, шеќер, ванила, желатин, рум и марсала истурени во калап со карамела.[7]
Панакота станалала популарна во САД во 1990-тите.[8][9]
Подготовка
[уреди | уреди извор]Шеќерот се раствора во топол крем. Кремот може да се ароматизира со додавање на зачини и слични додатоци или со додавање рум, кафе, ванила итн. Желатинот се раствора во ладна течност (најчесто вода), а потоа се додава во топлата смеса од кремот. Ова се истура во калапи и се остава да се стегне.[1] Калапите може да имаат карамела вона дното, што дава резултат сличен на крем-карамел.[10] Откако ќе се зацврсти, панакотата обично се поставува на чинија за сервирање.
Гарнири
[уреди | уреди извор]Панакота често се служи со кули од бобинки или сос од карамела или чоколадо. Може да биде покриено со друго овошје[11] или ликери.[1]
Поврзани јадења
[уреди | уреди извор]Баварскиот крем е сличен на панакота, но обично вклучува јајца, како и желатин и се меша со шлаг пред да се стегне.
Наводи
[уреди | уреди извор]- ↑ 1,0 1,1 1,2 Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta," La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, based on La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966
- ↑ Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, p. 14
- ↑ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (уред.). The Oxford Companion to Food (second. изд.). Oxford: Oxford University Press. стр. 574. ISBN 9780192806819.
- ↑ P. Fornari, Il nuovo Carena : la casa, o Vocabolario metodico domestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti : ad uso delle scuole, 1879, p. 498
- ↑ Pietro Fanfani, Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole, 2nda edizione, 1865, p. 848
- ↑ Carême, Marie-Antoine (1784-1833) Auteur du texte (1815). Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II / composé par M. A. Carême... (англиски).
- ↑ "Prodotto n. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (supplement) p. 532 Архивирано на 19 март 2022 г.
- ↑ Amanda Hesser, The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century, p. 441: "1990's: ... Panna Cotta replaces crème brûlée, excising the egg yolks and using gelatin for a wobbly texture"
- ↑ Greg Atkinson, West Coast Cooking, 2006, ISBN 1570614725, s.v. 'panna cotta': "panna cotta took us by storm in the '90s"
- ↑ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, ISBN 978-0-8478-3147-0, p. 832, 2009, translation of La Cucina del Bel Paese
- ↑ „Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten“ (германски).