Медитеранска кујна

Од Википедија — слободната енциклопедија
Прејди на прегледникот Прејди на пребарувањето
Леб, вино и овошје: Ручек од Диего Веласкес, во 1617 година

Медитеранската кујна е храна и методи на подготовка од страна на луѓето од регионот на Средоземното корито. Идејата за медитеранска кујна потекнува од книгата на писателката за готвење Елизабет Дејвид, Книга на медитеранска храна (1950), иако таа главно пишувала за француската кујна. Таа и другите писатели, вклучително и тунискиот историчар Мохамед Јасин Есид, ги дефинираат трите основни елементи на кујната како маслинки, пченица и грозје, од кои се добиваат маслиново масло, леб и тестенини и вино; други писатели ја истакнуваат различноста на храната во регионот и негираат дека тоа е корисен концепт. Опфатената географска област општо ја следи дистрибуцијата на маслиновото дрво, како што забележале Давид и Есид.

Регионот опфаќа широк спектар на култури со посебни кујни, особено (одејќи нанадвор од регионот) магреби, египетска, левантин, османлиска (турска), грчка, италијанска, провансалска (француска) и шпанска кујна. Сепак, историските врски на регионот, како и влијанието на Средоземното Море врз климата и економијата на регионот, значат дека овие кујни делат јадења над основното трио од масло, леб и вино, како што е печено јагне или овчо, чорби од месо со зеленчук и домат (на пример, шпански andrajos и италијански ciambotta ), како и солена риба, што ја има низ целиот регион. .

Готвењето на подрачјето не треба да се меша со медитеранската диета, да се направи популарно заради очигледните здравствени придобивки од диетата богата со маслиново масло, пченица и други зрна, овошје, зеленчук и одредено количество морска храна, но со малку месо и млечни производи . Медитеранската кујна ги опфаќа начините со кои се решаваат овие и други состојки, вклучително и месото, во кујната, без оглед дали се здравствени или не.

Географија[уреди | уреди извор]

Потенцијална распределба на маслиновото дрво над Медитеранскиот басен (Отерос, 2014) [1]

По град и земја[уреди | уреди извор]

Писателката за готвење Елизабет Дејвид во Книгата на медитеранска храна (1950) го дефинира нејзиниот обем како „готвење на медитеранските брегови“.

Од клучна кулинарска фабрика[уреди | уреди извор]

„Оние благословени земји од сонце и море и маслинови дрвја“: [2] пејзаж во Родос, во Источен Медитеран

Давид го дефинира регионот како кохезивен со опсегот на маслиновото дрво : „тие блажени земји од сонце и море и маслинови дрвја“. Природната дистрибуција на маслинката е ограничена со мраз и со достапноста на вода. Затоа е ограничено на повеќе или помалку тесна зона околу Средоземното Море, освен во Магреб и Шпанија, каде што се дистрибуира пошироко, и на островите на Медитеранот, каде е распространето. [1]

Тунискиот историчар Мохамед Јасин Есид на сличен начин го дефинира регионот со присуството на маслинката, заедно со лебот, пченицата и грозјето како „основни производи на медитеранската народна кујна“:

Клучни состојки[уреди | уреди извор]

Есид, како што веќе споменавме, ја идентификува „тројката“ на основните состојки на традиционалната медитеранска кујна како маслиново масло, пченица и грозје, давајќи масло, леб и вино, соодветно. Археологот Колин Ренфру го нарекува ова „медитеранска традиција“. [3]

Маслинка[уреди | уреди извор]

Маслинка ( Olea europaea )

Маслиновото потекло доаѓа од регионот Персија и Месопотамија, пред најмалку 6.000 години. [4] Се шири од таму до околните области, а се одгледува уште од раното бронзено време (до 3.150 п.н.е.) во јужна Турција, Левант и Крит. [5] [6] Десетте земји со најголема берба (во 2011 година) се близу Медитеранот (Португалија е десета по големина): заедно, тие произведуваат 95% од маслинките во светот.

Маслинката дава горчливо овошје, може да се јаде со ферментација и како маслиново масло. Околу 90% од производството на овошје (1996) оди во маслиново масло. [7] Медитеранскиот регион е најголем потрошувач на маслиново масло во светот: во 2014 година, земја со најголема потрошувачка, Грција искористи 17 кг по човек; Италија, 12 кг, Шпанија, 13 килограми; САД за споредба користеле само 1 кг по човек. [8]

Наводи[уреди | уреди извор]

  1. 1,0 1,1 Oteros, Jose (2014 г). Modelización del ciclo fenológico reproductor del olivo. Universidad de Córdoba (PhD Thesis). doi:10.13140/RG.2.1.2690.8327. https://www.researchgate.net/publication/261005349. посет. 29 април 2016 г. 
  2. Грешка во наводот: Погрешна ознака <ref>; нема зададено текст за наводите по име DavidIntro.
  3. Renfrew, Colin (1972). The Emergence of Civilization; The Cyclades and the Aegean in the Third Millennium B.C.. Taylor & Francis. стр. 280. 
  4. Boskou, D., уред (1996). Olive Oil. Chemistry and Technology. AOCS Press. 
  5. Vossen, Paul. Olive Oil: History, Production, and Characteristics of the World's Classic Oils. „HortScience“ том  42 (5): 1093–1100. doi:10.21273/HORTSCI.42.5.1093. 
  6. Lanza, Fabrizia (2011). Olive: a global history. Reaktion. стр. 15. 
  7. World Olive Encyclopedia. International Olive Council. 1996. ISBN 978-84-01-61881-9. 
  8. Terazono, Emiko. „Olive oil demand falls in Europe homelands“, 14 јануари 2015.