Куглоф
Куглоф (исто така Кугелхупф, Гуглхупф, Гугелхопф, коугелхоф или коугелхопф е торта која традиционално се пече во округлеста тава, слична на тортата Бунд, но квасирана со пекарски квасец.
Постојат три главни типа: верзија со какао; верзија со малку ванила и кора од лимон; и мермерна комбинација од двете. Посебно е популарен како традиционална торта во Централна Европа. Во кујната на Холанѓаните од Пенсилванија е познат како Дејчер Куче (германска торта).[1]
Во доцната средновековна Австрија, куглоф се служел на големи настани во заедницата, како што се свадби, тој бил украсен со цвеќиња, лисја, свеќи и сезонско овошје. Името опстојувало низ Австро-унгарската империја, на крајот станало стандардизирано кај виенските готвачи како рафинирана, богата торта, со вкус на вода од роза и бадем. Постојат многу регионални варијации, со тоа ја прикажуваат широката популарност на традицијата Куглоф.[1]
Куглоф бил избран да ја претставува Австрија во иницијативата Кафе Европа на австриското претседателство со Европската унија, на Денот на Европа 2006 година.
Етимологија
[уреди | уреди извор]Потеклото на зборот е спорно. [1]
Старото, јужногерманско име ги комбинира средногерманските зборови Гугел ( гугел, качулка со долги врвови) добиени од латинскиот cucullus, што значи качулка или хауба и Hupf, што буквално значи „да скока“ или „скока“. Браќата Грим напишале дека хупфот можеби е референца за „скокањето“ на тестото предизвикано од квасецот, но не постојат цврсти етимолошки докази за тоа. Најраниот познат рецепт за Гугелхупф (Куглоф), во книгата за готвење на Маркс Румполт од 1581 година, го опишува буквално како „Торта со капа“ со карактеристична форма и препорака за украсување, што укажува на сличност или намерна имитација на обликот на средновековна капа. [1]
Опис
[уреди | уреди извор]
Куглоф се прави со меко тесто од квасец, печено во висока, превиткана, тороидална тава. Во зависност од регионот тој може да содржи суво грозје, бадеми или понекогаш и киршвасерска вишна ракија. Традиционалниот Куглоф секогаш содржи малку сушено овошје, обично суво грозје, а понекогаш и други сушени овошја како вишни натопени во сок од портокал или алкохол. Некои регионални сорти (Чешка, Унгарија и Словенија) се полнат со слој од слатко мелено семе од афион или чоколаден фил слично на еврејската бабка.
Таа не е ни приближно поврзана со божиќната торта во Италија позната како пандоро ниту со американската торта Бундт бидејќи тие не се базирани на квасец.[1] Понекогаш обична торта или мермерна торта направена без квасец, но печена во тава Куглоф, исто така се нарекува Куглоф.
Поврзано
[уреди | уреди извор]Наводи
[уреди | уреди извор]Литература
[уреди | уреди извор]- Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6. Посетено на 31 October 2021.
- Hoffman, Brian Hart (2020). The Bundt Collection. 83 Press. стр. 16. ISBN 978-1-940772-78-3.
Надворешни врски
[уреди | уреди извор]
Куглоф на Ризницата ?
Kouglof на Викикниги- Sample recipe
- Picture of a Marmorgugelhupf
