Ескудеља
.JPG)
Ескудела, е традиционална каталонска и супа од валенсија направена со месо и зеленчук.[1] Франческ Еиксименис во 14 век напишал дека каталонците го јаделе секој ден.
Се карактеризира со употреба на многу големо ќофте зачинето со лук и магдонос; содржи и зеленчук како целер, зелка, моркови итн. во зависност од сезоната. Дополнително, може да се користат коски, колбаси наречени ботифара и други видови месо. Во историските времиња, типот наречен escudella de pagès, кој содржел тестенини и ориз, традиционално се правел во четврток и недела.
Услуга
[уреди | уреди извор]Ескуделата обично се служи во два дела:
- Правилната ескудела е супа која се состои од супа со тестенини, ориз или и двете.
- Карнд'ола е целото месо што се користи во супата, послужено потоа во послужавник заедно со користениот зеленчук.
Кога двата дела се служат измешани заедно, тоа се нарекува ескудела барејада.
Ескудела божиќна супа
[уреди | уреди извор]Постои одредена верзија на оваа супа што може да се нарече „ божиќна супа и е многу типична за Божиќ. [2] Вклучува месо од четири различни животни, неколку зеленчуци и традиционалниот посебен вид тестенини, познати како галети, кои се во форма на полжав и се забележуваат по нивната значителна големина.
Поврзано
[уреди | уреди извор]- Каталонска кујна
- Список на супи
Наводи
[уреди | уреди извор]- ↑ Ichijo, A.; Johannes, V.; Ranta, R. (2019). The Emergence of National Food: The Dynamics of Food and Nationalism. Bloomsbury Publishing. стр. 90. ISBN 978-1-350-07414-9. Посетено на 20 June 2019.
- ↑ Nadeau, C.A. (2016). Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain. Toronto Iberic. University of Toronto Press. стр. 121. ISBN 978-1-4426-3730-6. Посетено на 20 June 2019.