Еленски бут

Еленски бут (понекогаш познат и како бут по еленски) — сува сушена шунка од градот Елена, во северна Бугарија, и популарен деликатес низ целата земја. Месото има специфичен вкус и може да се конзервира во текот на неколку години, што се должи на посебниот процес на производство и климатските услови на делот од Стара Планина каде што се наоѓа Елена.

Подготовка

Нозете и четвртините од свињата, традиционално горени и стружени, се земаат од телото. Подоцна се отстрануваат вишокот делови, така што преостанатото месо е заштитено со кожа што го опкружува мускулното ткиво. Откако ќе се обликуваат нозете, тие добро се посолуваат и се ставаат на дното на постав, посебен вид буре дизајнирано за таа пригода. Деликатесот обично останува во сол 40 дена, а потоа се вади и се остава да се исуши.

Технологии за зачувување

Постојат различни технологии за конзервирање кои се користат при подготовката на еленски бут, но тие обично значително се разликуваат од семејство до семејство. Во минатото, месото се ставало врз пченкарно брашно или се преработувало со варово млеко. Месото можело да се чува и во специјално шиени вреќи од газа или дрвени садови со дебели мрежи ( мухарник ), но по правило се ставало некаде проветрено, каде што чистиот планински воздух би можел да помогне при сушењето и конзервирањето, а исто така и за да се спречат домашните муви да положуваат јајца.

Во многу од малите градови околу Елена, месото во минатото било оставено на конзервација во просториите каде што се палел секојдневниот куќен оган, за да може да се постигне одредена количина на чадење со цел да се додаде вкус на чаденото месо.

Надворешни врски

• Статија на Short Journey.bg за еленскиот бут, со неколку слики (на бугарски)