Данска крофна
 Данско печиво | |
| Место на потекло | Данска |
|---|---|
Данска крофна или данско печиво е повеќеслојно, слатко печиво. Се смета дека некои техники на пекарство биле донесени во Данска од австриски пекари. Сепак, данскиот рецепт е различен од виенскиот.
Сепак, потеклото на пецивото не е јасно бидејќи се нарекува копенхагенер во Австрија и винерброд во Данска.[2]
Данските колачи биле донесени во САД од страна на имигрантите, каде што често се прелиени со фил од овошје или крем сирење, а сега се популарни низ целиот свет.[3]
Состав
[уреди | уреди извор]Данското печиво е направено од тесто од пченично брашно, млеко, јајца, шеќер, квасец и големи количества путер или маргарин.[4]
Тестото од квасец се расукува тенко, се покрива со тенки парчиња путер помеѓу слоевите тесто, а потоа тестото се витка неколку пати, создавајќи 27 кори.[5][6] Процесот на виткање, мачкање со путер се повторува повеќе пати за да се создаде повеќеслојно тесто кое станува воздушесто и крцкаво однадвор, но и богато со путер.[6]
Путерот е традиционална маст што се користи во данското печиво,[7] но во индустриското производство често се користат поевтини масти, како што е сончогледово масло.
Историја
[уреди | уреди извор]Потеклото на данското печиво често се припишува на штрајкот меѓу пекарските работници во Данска во 1850 година. Штрајкот ги натерал сопствениците на пекари да ангажираат работници од странство, меѓу кои и неколку австриски пекари, кои донесле нови рецепти за печиво. Австриското печиво набрзо станало популарно во Данска, а потоа данските пекари ги усвоиле австриските рецепти, приспособувајќи ги на нивните сопствени потреби и традиции со зголемување на количеството на јајца и маснотии, на пример. Овој развој резултирал со она што сега е познато како данско печиво.[8][9]
Поврзано
[уреди | уреди извор]Наводи
[уреди | уреди извор]- ↑ „Produkt ikke funnet“. Pdb.no. Посетено на 15 December 2017.
- ↑ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (англиски). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Alexis Kunsak (24 March 2016). „The patsies whose favourite pastries aren't really Danish“. The Copenhagen Post. Архивирано од изворникот на March 31, 2015. Посетено на 7 November 2022.
- ↑ Cauvain, Stanley P.; Young, Linda S. (20 May 2007). Technology of Breadmaking. Springer Science & Business Media. ISBN 9780387385655. Посетено на 15 December 2017 – преку Google Books.
- ↑ Gisslen, Wayne (17 January 2012). Professional Baking. John Wiley & Sons. ISBN 9781118083741. Посетено на 15 December 2017 – преку Google Books.
- ↑ 6,0 6,1 Rose Levy Beranbaum (1998). The Pie and Pastry Bible. Schribner. ISBN 0684813483.
- ↑ „Danish pastry“. Global.britannica.com. Посетено на 8 December 2015.
- ↑ „Wienerbrød“. Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Архивирано од изворникот на 2013-01-16. Посетено на 2012-01-17.
- ↑ Inger Abildgaard (1 February 2007). „De danske kager er en fantastisk historie“ (дански). Архивирано од изворникот на 16 October 2014. Посетено на 16 October 2014. Interview with Bi Skaarup, a Danish food-historian and former president of "Det Danske Gastronomiske Akademi" (The Danish Gastronomical Academy).
Надворешни врски
[уреди | уреди извор]- Дански колачи - основен рецепт - Дански бар за печивонекомерцијална едукативна интернет страница за готвење од Данска.
- БиБиСи дански колачи