Вековно јајце

 

Аранжман на вековни јајца во Шангкиу, Кина

Вековни јајца направени во Шангкиу, Кина

Вековно јајце Вековно јајце-пресечено
Кинески назив
Кинески	皮蛋
Буквално:	"кожено јајце"
Транслитерации Мандарински - Пинјин pídàn Мински - Хокиен ПОЏ phî-tàn Кантонски - Јитпинг pei4 daan2 - Јеилска романизација pèih dáan
друг кинески назив
кинески	松花蛋
Буквално:	Јајце со шара како бор
Транскрипции Мандарински - Пинјин sōnghuādàn Мин - Хокиен ПОЏ chhái-tàn (彩蛋 "обоено јајце") hoe-nn̄g or he-nn̄g (灰卵 "сиво јајце") Кантонски - Јитпинг cung4 faa1 daan2 - Јеилска романизација chùhng fā dáan
Јапонски назив
Канџи	皮蛋
Кана	ピータン
Транслитерации - Ромаџи pītan
Корејски назив
Хангул	피단
Ханча	皮蛋
Транслитерации - Преработена   романизација pidan - Мекун–   Рајшауер p'idan
Тајландски назив
Тајландски	ไข่เยี่ยวม้า [kʰàj jîa̯w máː]
КТОСТ	khai yiao ma
Виетнамски назив
Quốc ngữ	trứng vịt bắc thảo / trứng bách thảo

Вековни јајца (кинески: 皮蛋; пинјин: pídàn; Џутпинг: pei4 daan2), познати и како алкализирани или конзервирани јајца, претставуваат кинеско кулинарско јадење кое се подготвува со конзервирање на јајца од патка, кокошка или препелица во мешавина од глина, пепел, сол, брза вар (калциум оксид) и лушпи од ориз во период од неколку недели до неколку месеци, во зависност од применетиот метод на обработка.

Во текот на процесот, жолчката добива темно зеленикавo-сива боја, со кремаста конзистенција и силен вкус поради присутните водород сулфид и амонијак, додека белката станува темно кафеава, со проѕирен изглед налик на желе и со солен вкус. Агенсот за трансформација во вековното јајце е алкална сол, која постепено ја зголемува pH вредноста на јајцето на околу 9-12, за време на процесот на стврднување. Овој хемиски процес ги разградува некои од сложените протеини и масти без вкус, при што се добиваат различни помали ароматични соединенија.

Некои јајца имаат шарки на површината на белката, кои се споредуваат со борови гранки. Овие шарени јајца се сметаат за поквалитетни од вообичаените вековни јајца и се нарекуваат јајца Сонгхуа ( кинески :松花蛋), или различно преведени како јајца од борови цветови или јајца со шара како бор. 

Галерија

• 
  Вековно јајце премачкано во каустична мешавина од кал и оризови лушпи
• 
  Вековно јајце со шара на снегулки/борови гранки (松花, sōnghuā ). Овие шари се дендрити на различни соли.
• 
  Аранжирано вековно јајце во чинија
• 
  Вековно јајце со конџи
• 
  Продажба на вековни јајца во Хонг Конг
• 
  Розови вековни јајца во Лаос

Наводи

Извори

• Ho, Mabel (1988). Chemistry Potpourri : Unlocking Chemistry through Investigations. Singapore: Toppan. ISBN 978-981-00-0454-5.
• Taiwan Livestock Research Institute and Philippine Council for Agriculture (2001) Enhancing the Value of Eggs: How to Make Balut and Century Eggs. Retrieved 24 March 2007.

Надворешни врски

• Вековно јајце на Ризницата ^?
• century egg at the Wikibooks Cookbook subproject