Бито

Бито

Бито е италијанско сирење произведено во долината Валтелин во Ломбардија. Името го должи на реката Бито. Битото се произведува само во летните месеци кога кравите се хранат со високите алпски ливади .

Сирењето го добило признанието ДОП (Заштитена деноминација на потекло) во 1996 година, со помалку рестриктивна спецификација на производот од традиционалната.

Оттогаш, друга верзија на Бито, наречена Бито Сторико, е произведено со помош на традиционални методи и промовирана од Slow Food. Во Септември 2016 година, Бито Сторико го промени своето име во Бито рибеле.

Производствени области

Областа за производство ја опфаќа провинцијата Сондрио (од долината Сплуга до Ливињо), некои комуни од Вал Брембана и долините Герола Алта и Албаредо по Сан Марко.

Производство

Бито Сторико е направено од полномасно кравјо млеко произведено во летните месеци околу долината Валтелина, на кое мора да се додаде 10% до 20% козјо млеко. Додавањето поголем процент на козјо млеко овозможува долго стареење од 10 години или повеќе. Сепак, поради многу неконтролирани фактори, задача на млекарот е да одреди колку долго да старее секое тркало од Бито.

Бито ДОП може да се додаде со козјо млеко и може да се користи произволна храна за кравите, а употребниот ензим може да се користи во прав.